Een Culinaire Klassieker
Dit traditionele stoofgerecht combineert de rijke smaken van rundvlees, spek en paddenstoelen in een fluweelzachte wijnsaus. Een gerecht dat zijn wortels heeft in de Franse keuken maar inmiddels een geliefde klassieker is in Nederlandse huishoudens.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Vlees
- 900 g runderstoofvlees, in blokken van 3 cm
- 200 g gerookt spek, in reepjes
- 40 g ongezouten roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zeezout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 400 g gemengde paddenstoelen, in kwarten
- 2 grote uien, grof gesneden
- 2 winterwortelen, in dikke plakken
- 6 tenen knoflook, geplet
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 300 ml rode wijn (2 glazen)
- 450 ml water (3 glazen)
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zeezout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding (20 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Snijd alle groenten in gelijke stukken
- Bestrooi vlees met zout en peper
- Vlees Aanbraden (15 minuten)
- Bak spek krokant in een grote braadpan
- Haal spek uit de pan, bewaar het vet
- Braad rundvlees in kleine porties goudbruin
- Haal vlees uit de pan
- Groenten Bereiden (10 minuten)
- Smelt boter in dezelfde pan
- Fruit ui en wortel tot zacht
- Voeg knoflook toe, bak kort mee
- Roer tomatenpuree erdoor
- Saus Maken (10 minuten)
- Bestrooi groenten met bloem, bak 1 minuut
- Blus af met rode wijn, schraap aanbaksels los
- Voeg water, laurier en tijm toe
- Breng aan de kook
- Stoven (2,5-3 uur)
- Voeg vlees en spek terug in de pan
- Stoof afgedekt op laag vuur (150°C)
- Voeg na 2 uur paddenstoelen toe
- Stoof nog 30 minuten door
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 620 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
Tips & Tricks
- Kies voor marmerrijk rundvlees zoals sukade
- Braad vlees in kleine porties voor een mooi korstje
- Gebruik een goede rode wijn die je ook zou drinken
- Laat het gerecht een dag staan voor nog meer smaak
- Controleer regelmatig of er vocht moet worden toegevoegd
Variaties en Substituten
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Vervang rode wijn door runderbouillon
- Voeg extra groenten toe zoals bleekselderij
- Experimenteer met verse kruiden
- Serveer met aardappelpuree of pasta
Veelgestelde Vragen
Welk type rundvlees is het beste?
Sukade, schouder of riblap zijn ideaal voor dit gerecht.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, na het aanbraden 6-8 uur op laag of 4-6 uur op hoog.
Is dit gerecht in te vriezen?
Perfect om in te vriezen, tot 3 maanden houdbaar.
Kan ik de wijn weglaten?
Vervang door extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bereid een dag vooraf voor de beste smaak
- Bewaar tot 4 dagen in de koelkast
- Vries porties in zonder garnering
- Ontdooi langzaam in de koelkast
- Warm zachtjes op onder regelmatig roeren