Bij dit koude weer is er niets beter dan een warme, hartige champignonstoofpot. Dit heerlijke gerecht combineert de rijke smaken van verschillende paddenstoelen met kruiden en een romige pastinaakpuree. Het is perfect voor een gezellige avond en kan gemakkelijk worden bereid met verse en simpele ingrediënten. Laten we aan de slag gaan met deze smaakvolle stoofpot!
Wat je nodig hebt voor de champignonstoofpot
- 150 gram oesterzwammen
- 250 gram cremini paddenstoelen
- 150 gram shiitake
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 25 ml whiskey (optioneel)
- 1 bosje verse peterselie
- 2 theelepels pittige gerookte paprikapoeder
- ½ verse rode chili (optioneel)
- 50 gram kappertjes
- 1 jarige paprika (295 gram)
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 2 theelepels gedroogde salie
- 250 ml Oatly havensaus of gewone room
- 400 gram pastinaak
- 1 klontje boter
Stappen om champignonstoofpot te maken
-
Begin met het snijden van alle ingrediënten. Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. Pluk de peterseliebladeren en zet ze opzij. Snijd de stelen fijn.
-
Breng een pan met water aan de kook. Schil de pastinaak en snijd deze in gelijke stukken. Kook de pastinaak ongeveer 10 minuten of totdat je ze met een vork kunt prikken.
-
Verhit ondertussen een grote koekenpan en bak de uien en paddenstoelen enkele minuten zonder olie. Dit helpt om de nootachtige smaken van de paddenstoelen vrij te laten komen.
-
Voeg na een paar minuten wat olijfolie toe en bak het nog eens 5 minuten op hoge temperatuur.
-
Snijd de verse chili en de jarige paprika. Voeg dan de knoflook, rode chili, paprika, kappertjes, whiskey, de helft van de peterselie en alle gedroogde kruiden toe. Bak dit mengsel ongeveer 10 minuten terwijl je regelmatig roert.
-
Giet de pastinaak af en pureer deze met een stamper of een staafmixer. Voeg de gedroogde rozemarijn, salie en een klontje boter toe aan de puree en roer goed. Zet de pan met de puree opzij, afgedekt.
-
Ga verder met de champignonstoofpot. Voeg de room of havensaus toe en roer totdat alles goed gemengd is.
Hoe je de champignonstoofpot serveert
Serveer de champignonstoofpot warm, bovenop de romige pastinaakpuree. Garneer met de resterende verse peterselie voor een frisse toevoeging. Dit gerecht past uitstekend bij een stuk knapperig brood of een frisse groene salade aan de zijkant. Probeer het ook eens met een glas van je favoriete frisdrank!
Handige tips voor champignonstoofpot
- Voor extra smaak, kun je ook wat gesneden noten toevoegen aan de stoofpot.
- Speel met de kruiden en voeg bijvoorbeeld tijm of basilicum toe voor een andere twist.
- Als je van meer spice houdt, kun je extra rode chili of een snufje chili flakes toevoegen.
Veelgestelde vragen over champignonstoofpot
Kan ik andere paddenstoelen gebruiken?
Ja, voel je vrij om te experimenteren met verschillende soorten paddenstoelen zoals portobello of champignons.
Hoe kan ik de stoofpot vegan maken?
Gebruik een plantaardige roomvervanger en laat de whiskey weg of vervang deze door groentebouillon voor een alcoholvrije optie.
Wat is de beste manier om restjes te bewaren?
Bewaar de overgebleven stoofpot in een afgesloten container in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen.
Probeer deze heerlijke champignonstoofpot zelf uit en geniet van de warme smaken die dit gerecht te bieden heeft. Perfect voor een eenvoudige, maar smaakvolle maaltijd! Eet smakelijk!