Een veganistische jackfruitstoofpot is een heerlijke, hartige maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is. Jackfruit, een veelzijdige vrucht, heeft een vlezige textuur en neemt de smaken van andere ingrediënten goed op. Dit gerecht zal je zeker verrassen, of je nu veganistisch eet of gewoon op zoek bent naar een nieuwe, smakelijke ervaring. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of als comfortfood op een koude dag!
Wat je nodig hebt voor de veganistische jackfruitstoofpot
- 600 gram jackfruit (uit blik)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 winterwortels
- 2 stengels bleekselderij
- Olie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon
- 2 plakken volkoren peperkoek
- 2 laurierblaadjes
- Verse peterselie voor garnering
- 1 kilogram kruimige aardappelen
- 150 ml plantaardige melk
Hoe je de veganistische jackfruitstoofpot maakt
-
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Zet een grote pan met water op het vuur en kook de aardappelen met wat zout gedurende 18 tot 20 minuten tot ze gaar zijn.
-
Haal de jackfruitstukken uit het blik en spoel ze goed af. Trek de jackfruit uit elkaar en doe het in een kom.
-
Snipper de ui en de knoflook fijn, snijd de winterwortels in dunne plakjes en de bleekselderij in stukken.
-
Verhit wat olie in een diepe pan en fruit kort de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
-
Voeg de uit elkaar getrokken jackfruit, winterwortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak dit een paar minuten mee.
-
Breng op smaak met peper, zout en gedroogde tijm. Voeg de tomatenpuree toe en meng dit goed met de groenten.
-
Giet de groentebouillon in de pan en breng voorzichtig aan de kook.
-
Verkruimel de peperkoek in de pan en roer goed door. Voeg de laurierblaadjes toe en laat de stoofpot met de deksel op de pan zachtjes sudderen, terwijl je regelmatig roert en af en toe wat extra groentebouillon of water toevoegt om aanbranden te voorkomen.
-
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de plantaardige melk toe en stamp alles tot een dikke en romige puree. Voeg indien gewenst een snufje peper en zout toe.
-
Wanneer de groenten en jackfruit zacht zijn, is de stoofpot klaar. Verdeel de stoofpot over de borden en serveer met de aardappelpureeg en garneer met verse peterselie.
Hoe te serveren
Serveer de veganistische jackfruitstoofpot warm op een bord, met een flinke lepel aardappelpuree ernaast. Als je wilt, kun je er nog wat extra verse peterselie overheen strooien voor een mooi kleurcontrast. Dit gerecht gaat geweldig samen met een frisse groene salade of een lekker rustiek brood om in de saus te dippen. Voor een extra feestelijke touch kun je wat knapperige gebakken uitjes toevoegen als garnering.
Tips & Variaties
- Voeg andere groenten toe: Voel je vrij om andere seizoensgebonden groenten toe te voegen, zoals paprika of courgette, voor extra kleur en voedingsstoffen.
- Kruiden naar smaak: Experimenteer met drieden kruiden zoals rozemarijn of oregano voor een andere smaakdimensie.
- Langzaam koken: Voor een diepere smaak kun je de stoofpot langer laten sudderen; dit maakt de jackfruit nog zachter en voegt meer smaak toe.
Veelgestelde vragen over veganistische jackfruitstoofpot
Kan ik jackfruit vervangen door iets anders?
Ja, je kunt jackfruit vervangen door andere plantaardige eiwitbronnen zoals tempeh of tofu, maar houd er rekening mee dat de textuur dan anders zal zijn.
Is dit gerecht ook geschikt voor meal prep?
Ja, de veganistische jackfruitstoofpot is ideaal voor meal prep! Je kunt het van tevoren maken en het blijft goed in de koelkast of diepvries.
Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar de restjes in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Je kunt het ook invriezen voor langere houdbaarheid.
Probeer deze veganistische jackfruitstoofpot zelf en geniet van de rijke smaken en heerlijke texturen. Eet smakelijk!