Inleiding
In het hart van de Italiaanse keuken schuilt deze verrukkelijke pasta, geïnspireerd door traditionele recepten maar met een moderne twist. Deze gerecht combineert de rijke smaken van verse knoflook, eieren en tomatenpuree met een verfrissende mediterrane salade, wat resulteert in een complete maaltijd die het beste van beide werelden samenbrengt.
Ingrediënten
Voor de Pasta:
- 250 gram pasta (penne of spaghetti)
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel boter
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 verse eieren
- Verse basilicum, gehakt
- Verse peterselie, gehakt
- Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voor de Mediterrane Salade:
- 2 handenvol verse rucola
- 1 sinaasappel
- 100 gram cashewnoten
- 150 gram fetakaas
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
Bereidingswijze
Pasta Bereiding:
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg royaal zout toe.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.
- Verhit ondertussen in een grote koekenpan de olijfolie en boter op laag vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1-2 minuten tot geurig.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze kort meebakken.
- Giet de gekookte pasta af en voeg deze toe aan de pan met knoflook.
- Klop de eieren los in een kom.
- Voeg de losgeklopte eieren toe aan de pasta en roer goed door.
- Dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen op laag vuur.
- Bestrooi met verse basilicum en peterselie.
Salade Bereiding:
- Was de rucola en dep deze droog.
- Schil de sinaasappel en snijd deze in partjes.
- Hak de cashewnoten grof.
- Verkruimel de fetakaas.
- Meng voor de dressing: olijfolie, honing en mosterd.
- Combineer alle ingrediënten in een grote kom.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 68g
- Vetten: 35g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Kooktips en Tricks
- Bewaar wat pastawater voor het geval de saus te dik wordt
- Gebruik roomtemperatuur eieren voor het beste resultaat
- Proef en pas het zout aan voordat je de eieren toevoegt
- Roer de pasta regelmatig door tijdens het sudderen
- Rasp de Parmezaanse kaas altijd vers
Variaties en Alternatieven
- Vervang de cashewnoten door pijnboompitten of amandelen
- Gebruik pecorino in plaats van Parmezaanse kaas
- Voeg geroosterde cherrytomaatjes toe voor extra smaak
- Vervang rucola door babyspinazie
- Maak het vegetarisch door de eieren weg te laten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
De salade kan enkele uren van tevoren worden bereid, maar serveer de dressing apart. De pasta is het lekkerst als deze vers wordt bereid.
Hoe lang blijft dit gerecht goed?
De pasta kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. De salade is het beste op dezelfde dag te consumeren.
Kan ik glutenvrije pasta gebruiken?
Ja, dit recept werkt ook prima met glutenvrije pasta. Let wel op de kooktijd, die kan verschillen.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Het pastagerecht kan worden ingevroren, maar de textuur van de eieren kan veranderen. De salade is niet geschikt om in te vriezen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar de gekookte pasta in een luchtdichte container in de koelkast
- Warm de pasta voorzichtig op met een scheutje water of olijfolie
- Was de rucola op de dag van serveren
- Hak de kruiden vlak voor gebruik voor de beste smaak
- Bewaar de dressing apart van de salade voor maximale versheid
Geniet van deze heerlijke combinatie van warme, romige pasta en frisse mediterrane salade – een perfecte maaltijd voor het hele gezin!