Een Klassieke Soep met een Luxe Twist
Deze romige champignonsoep combineert de aardse smaken van verschillende paddenstoelen met romige texturen en aromatische kruiden. Door het gebruik van zowel champignons als shiitake krijgt deze soep een rijke, volle umamismaak die perfect past bij de zelfgemaakte knoflookcroutons.
Ingrediënten
Voor de Soep:
- 100 g witte champignons
- 100 g shiitake paddenstoelen
- 3 teentjes knoflook
- ½ middelgrote ui
- 1 laurierblad
- 1 stengel bleekselderij
- ¼ theelepel gedroogde tijm
- 120 ml kookroom
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel tarwebloem (medium protein)
- 1 theelepel kippenbouillonpoeder
- ¾ theelepel zout
- 1 theelepel kristalsuiker
- ⅛ theelepel zwarte peper
- 500 ml water
Voor de Knoflookcroutons:
- 2 sneetjes witbrood
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding Croutons:
- Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Rooster de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin.
- Laat het brood afkoelen en snijd in gelijke blokjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Smelt de boter in dezelfde pan op laag vuur.
- Voeg de knoflook en broodblokjes toe, bak tot geurig.
- Bestrooi met peterselie en bak nog 30 seconden.
Bereiding Soep:
- Snijd alle paddenstoelen in gelijkmatige plakjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit ui en knoflook tot goudbruin en geurig.
- Voeg paddenstoelen, selderij, laurierblad en tijm toe.
- Bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn.
- Reserveer enkele gebakken paddenstoelen voor garnering.
- Voeg boter en bloem toe, roer goed door.
- Giet het water erbij en laat 2 minuten doorkoken.
- Verwijder laurierblad en selderij.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg zout, bouillonpoeder, peper, suiker en kookroom toe.
- Breng aan de kook en laat nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 23g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Tips en Tricks
- Snijd alle paddenstoelen even dik voor gelijkmatige garing.
- Borstel de paddenstoelen schoon in plaats van wassen.
- Roer regelmatig in de soep om aanbranden te voorkomen.
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak.
Variaties
- Vervang shiitake door andere paddenstoelen zoals oesterzwammen.
- Maak een vegetarische versie met groentebouillon.
- Voeg verse peterselie of bieslook toe als garnering.
- Gebruik volkoren brood voor de croutons voor extra vezels.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de soep invriezen?
Ja, maar vries de soep in zonder room. Voeg de room toe bij het opwarmen.
Hoe maak ik de soep dikker?
Meng extra bloem met koude room en voeg dit al roerend toe aan de kokende soep.
Kan ik verse tijm gebruiken?
Ja, gebruik dan 1 theelepel verse tijm in plaats van ¼ theelepel gedroogde tijm.
Waarom suiker toevoegen?
Suiker balanceert de smaken en versterkt de natuurlijke zoete smaak van de paddenstoelen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: tot 3 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden (zonder room)
Van Tevoren Voorbereiden
- Maak de croutons tot 2 dagen van tevoren
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm de soep voorzichtig op onder regelmatig roeren
- Voeg extra room toe indien nodig bij het opwarmen
Deze romige champignonsoep is perfect als voorgerecht of lichte maaltijd. De combinatie van verschillende paddenstoelen geeft diepte aan de smaak, terwijl de zelfgemaakte knoflookcroutons voor een heerlijke crunch zorgen. Serveer de soep warm met de gereserveerde gebakken paddenstoelen en croutons als garnering.