Herfstachtige Groentesoep: Warm, Gezond en Verkwikkend

Wanneer de bladeren vallen en de lucht kouder wordt, is niets verkwikkender dan een kom dampende, huisgemaakte groentesoep. Dit recept is de ultieme trooster op koude herfstdagen – vol van smaak, voedzaam en supersimpel te bereiden. Een kom vol warmte en gezondheid die je lichaam en ziel zal verwarmen.

Ingrediënten

• 1 liter groentebouillon
• 1/2 kool, grofgehakt
• 300 g aardappelen, in blokjes
• 1 wortel, in plakjes
• 1 paprika, in stukjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2-3 knoflookteentjes, geperst
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Brood voor garnering

Bereidingsinstructies

1. Was en snijd alle groenten zorgvuldig voor.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze zacht en aromatisch zijn.
4. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door, bak deze 1 minuut mee.
5. Doe de wortel, paprika en aardappelen in de pan en roer goed.
6. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
7. Verlaag het vuur en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen.
8. Voeg de kool toe en kook nog eens 5-10 minuten totdat alle groenten zacht zijn.
9. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Serveer heet met een sneetje vers brood als garnering.

Bereidingstijd en Portiegrootte

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 25 minuten
• Totale tijd: 40 minuten
• Porties: 4-6 personen

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: ± 180 kcal
• Proteïne: 5 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vet: 8 g
• Vezels: 6 g

Waarom Deze Groentesoep Gezond Is

Deze herfstsoep is een voedingsrijke maaltijd vol gezondheidsvoordelen. De verscheidenheid aan groenten levert essentiële vitaminen, mineralen en antioxidanten. Kool is bijzonder gunstig met zijn hoge gehalte aan vitamine C en K, terwijl de aardappelen zorgen voor langdurige energie. De lage calorie-inhoud en hoge vezelgehalte maken dit een ideale optie voor wie let op zijn gewicht of wil genieten van een lichte maar voedzame maaltijd.

Pro tip: Maak een grote portie en bewaar de rest in de koelkast – de smaak wordt alleen maar beter!