Dit verborgen juweeltje uit oma’s keuken bewijst dat je geen vlees nodig hebt voor een smaakvol en vullend gerecht. De aubergine wordt getransformeerd in een heerlijke hartige taart met een fluffy eimengsel, kleurrijke groenten en een gouden korst. Dit veelzijdige recept is perfect voor brunch, lunch of een licht avondeten en zal zelfs de grootste vleesliefhebbers verrassen. Eenvoudig, voedzaam en ongelooflijk smakelijk!
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- Zout naar smaak
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel boter
- 1 ui, fijngehakt
- 1 wortel, geraspt
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- Handvol verse dille, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zwarte peper naar smaak
- 4 eieren
- 60 ml melk
- 2 eetlepels bloem
- 100 g worst, in plakjes (optioneel)
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 1 tomaat, in plakjes
- 1 eetlepel sesamzaadjes
Bereidingswijze
Stap 1: Aubergine voorbereiden Was de aubergine en snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi beide kanten royaal met zout en laat 15 minuten rusten. Dit haalt de bitterheid eruit. Spoel de plakken af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Stap 2: Aubergine bakken Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Stap 3: Groenten bakken Verhit de boter en resterende eetlepel olie in dezelfde pan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de geraspte wortel, paprika en knoflook toe en bak 5 minuten mee tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en dille. Zet het vuur uit.
Stap 4: Eimengsel maken Klop de eieren in een kom met de melk en bloem tot een glad mengsel. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Stap 5: Gerecht samenstellen Vet een ovenschaal lichtjes in met boter of olie. Leg de helft van de gebakken aubergineplakken op de bodem. Verdeel het groentenmengsel erover. Leg de plakjes worst erop (indien gebruikt). Bedek met de resterende aubergineplakken. Giet het eimengsel erover en zorg dat alles goed bedekt is.
Stap 6: Garneren en bakken Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de tomatenschijfjes en bosui over het gerecht. Strooi de sesamzaadjes erover. Bak 25-30 minuten in de oven tot het eimengsel gestold is en de bovenkant goudbruin kleurt.
Stap 7: Serveren Laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur met een frisse salade erbij.
Bereidingstijd & Porties
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd: 15 minuten
- Baktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
- Porties: 4-6 personen
- Calorieën per portie: ongeveer 245 kcal
Waarom Dit Recept Zo Gezond Is
Aubergine staat centraal in dit voedzame recept en is een uitstekende bron van vezels en antioxidanten, met name nasunine dat de hersenen beschermt. Het groente bevat weinig calorieën maar geeft een vol gevoel, perfect voor wie gezond wil eten. De eieren leveren hoogwaardige eiwitten en essentiële vitamines zoals B12 en D. Door de toevoeging van kleurrijke groenten zoals wortel en paprika krijg je een scala aan vitamines en mineralen binnen, waaronder bètacaroteen en vitamine C. De verse kruiden peterselie en dille voegen niet alleen smaak toe maar ook waardevolle voedingsstoffen en ontstekingsremmende eigenschappen. Dit vegetarische gerecht is hartig, verzadigend en bewijs dat plantaardig eten heerlijk en voedzaam kan zijn!