Bereid je voor op een explosie van smaken met dit authentieke gevulde koolgerecht! Sappige koolbladeren gevuld met een rijke mengeling van rundergehakt, verse groenten en kikkererwten, langzaam gesuderd in een kruidige tomatensaus. De combinatie van malse kool, geurig gehakt en de verrassende zoet-zure honing-sojasaus maakt dit gerecht tot een ware smaaksensatie. Dit is geen gewone koolschotel – dit is comfort food op zijn best, perfect voor een voedzame en verzadigende maaltijd.
Ingrediënten
Voor de gevulde kool:
- 800 g groene kool
- 40 g boter
- 1 wortel, fijngesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 750 g rundergehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2 theelepels Provençaalse kruiden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 ml tomatensaus
- 300 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 300 ml water
Voor de dille saus:
- 3 eetlepels verse dille, fijngehakt
- 200 g zure room
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
Bereidingswijze
Stap 1: Kool voorbereiden
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de kool in 4-6 grote partjes, waarbij de stronk intact blijft zodat de bladeren bij elkaar blijven. Was de koolpartjes grondig onder koud water.
Stap 2: Kool aanbakken
Verhit de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Plaats de koolpartjes in de pan en bak ze 2-3 minuten aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
Stap 3: Groenten fruiten
Verhit de olijfolie in dezelfde pan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de rode paprika toe en bak nog 3 minuten mee.
Stap 4: Gehakt bakken
Voeg het rundergehakt toe aan de groenten. Bak het gehakt rul terwijl je het uit elkaar breekt met een houten lepel, ongeveer 5-7 minuten. Kruid met zout, zwarte peper en Provençaalse kruiden.
Stap 5: Saus maken
Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe en bak 1 minuut mee. Giet de tomatensaus en het water erbij. Voeg de kikkererwten toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook.
Stap 6: Kool sudderen
Plaats de aangebraden koolpartjes terug in de pan bovenop het gehaktmengsel. Zet het vuur laag, plaats het deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes sudderen. Draai de koolpartjes voorzichtig om en laat nog 15 minuten sudderen tot de kool mals is en de smaken goed zijn doorgetrokken.
Stap 7: Dille saus bereiden
Mix ondertussen in een kom de zure room, fijngehakte dille, honing en sojasaus tot een gladde saus. Breng op smaak met peper indien gewenst.
Stap 8: Serveren
Schep het gehaktmengsel op de borden, plaats een koolpartij erbovenop en serveer met een royale lepel dille saus erover.
Bereidingstijd en Porties
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur 5 minuten
Porties: 4-6 personen
Voedingswaarde per portie (circa):
Calorieën: 485 kcal | Eiwitten: 35g | Koolhydraten: 28g | Vetten: 26g | Vezels: 9g
Waarom is Dit Recept Zo Goed?
Dit koolgerecht met gehakt is een voedingsbom die perfect past in een gezond eetpatroon. Kool behoort tot de kruisbloemige groenten en zit boordevol vitamine C, vitamine K en vezels. Het is een echte superfood die het immuunsysteem versterkt en de spijsvertering bevordert. Kool bevat ook antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en kunnen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.
Het rundergehakt levert hoogwaardig eiwit en essentiële mineralen zoals ijzer en zink, belangrijk voor energieproductie en spierherstel. De toevoeging van kikkererwten verhoogt niet alleen het eiwitgehalte, maar zorgt ook voor extra vezels en complexe koolhydraten die je langdurig verzadigd houden. Kikkererwten zijn bovendien rijk aan foliumzuur en magnesium.
De kleurrijke groenten zoals paprika, wortel en bleekselderij leveren een scala aan vitamines en mineralen. De rode paprika is bijzonder rijk aan vitamine A en C, terwijl wortelen bèta-caroteen bevatten dat goed is voor de ogen en de huid. De verse kruiden peterselie en dille voegen niet alleen smaak toe, maar bevatten ook waardevolle antioxidanten.
De romige dille saus met honing en sojasaus brengt alle smaken samen en geeft een heerlijk contrast tussen zoet, zuur en umami. Dit gerecht is caloriearm maar rijk aan voedingsstoffen, waardoor het perfect is voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak. Het is een compleet eenpansgerecht waarin alle voedingsgroepen vertegenwoordigd zijn.
Eet smakelijk!