Een authentiek Spaans stoofgerecht waarbij het malse rundvlees langzaam gegaard wordt in een rijke saus met verse groenten. Dit recept, doorgegeven door een Spaanse slager, transformeert een stevig stuk vlees in een boterzacht gerecht.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Stooftijd: 2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 800 gram entrecote, in grote blokken gesneden
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de basis:
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 3 stengels bleekselderij, in boogjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels gedroogde peterselie
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 550 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
Voor de afwerking:
- 3-4 middelgrote aardappelen, in grote stukken
- Seizoensgroenten naar keuze
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees:
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Kruid royaal met zout en peper
- Verhit boter en olijfolie in een grote stoofpan
- Braad het vlees rondom bruin op hoog vuur
- Basis maken:
- Haal het vlees uit de pan
- Bak ui, wortel en bleekselderij in hetzelfde vet
- Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee
- Strooi peterselie en paprikapoeder erover
- Stoven:
- Leg het vlees terug in de pan
- Voeg runderbouillon en laurierblaadjes toe
- Breng aan de kook en laat 2 uur zachtjes stoven
- Afwerking:
- Voeg aardappelen toe na 2 uur
- Laat nog 30 minuten sudderen
- Voeg verse groenten toe in de laatste 10 minuten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Koolhydraten: 25g
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 26g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Tips & Tricks
- Kies vlees met wat doorregen vet voor extra smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Braad in kleine porties voor de beste korst
- Schraap de aanbaksels los voor extra smaak
- Houd de temperatuur laag tijdens het stoven
Variaties en Substituties
- Vervang entrecote door sukadelappen of runderlappen
- Gebruik rode wijn in plaats van deel van de bouillon
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Voeg kikkererwten toe voor extra vulling
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, stel de slowcooker in op 8 uur laag of 6 uur hoog.
Is het mogelijk om dit gerecht in te vriezen?
Ja, het kan tot 3 maanden worden ingevroren zonder aardappelen.
Waarom wordt mijn vlees niet zacht?
Mogelijk is de temperatuur te hoog of de stooftijd te kort.
Kan ik dit de dag ervoor maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een nacht staat.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Warm langzaam op op laag vuur
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Invriezen zonder aardappelen voor het beste resultaat
- Ontdooi een nacht in de koelkast
Dit rijke Spaanse stoofgerecht is perfect voor een familiediner of een speciale gelegenheid. De lange stooftijd zorgt voor mals vlees dat letterlijk smelt op je tong, terwijl de groenten en aardappelen de maaltijd compleet maken. Serveer met vers brood om alle heerlijke saus op te kunnen vangen!