Er gaat niets boven een recept van oma, vooral wanneer het om een troostrijke, dampende soep gaat die je van binnen verwarmt op koude herfstdagen. Deze kleurrijke groentesoep met malse kip en zelfgemaakt knoflookbrood is een compleet maaltijd in één kom. De combinatie van verse groenten, romige textuur en aromatisch brood maakt dit tot een gerecht waar het hele gezin dol op zal zijn.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 kipfilet (ongeveer 150-200 g)
- 1 liter water
- 1 kleine broccoli (ongeveer 250 g)
- 1 kop diepvries doperwten (150 g)
- 150 ml room
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Voor het knoflookbrood:
- 1 stokbrood of baguette
- 2 el olijfolie
Voor de groene kruidenpasta:
- Handvol verse peterselie
- Handvol verse dille
- Handvol verse koriander
- 2 lente-uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 stengels bleekselderij
- 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm)
- Snufje zout
- 30 ml water
Bereidingswijze
Stap 1: Groenten voorbereiden en fruiten
Snipper de ui fijn en verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze glazig is. Schil de wortels en snijd ze in plakjes of blokjes. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Voeg beide toe aan de pan en bak ze al roerend ongeveer 3-4 minuten.
Stap 2: Paprika en knoflook toevoegen
Snijd de rode en gele paprika in blokjes en voeg toe aan de pan. Hak de 2 teentjes knoflook fijn en voeg deze toe. Bak alles samen tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden.
Stap 3: Kip en water toevoegen
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Giet 1 liter water in de pan en breng aan de kook. Plaats een deksel op de pan en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Stap 4: Broccoli en doperwten toevoegen
Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg samen met de doperwten toe aan de soep. Giet de room erbij en breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de soep nog 2-3 minuten doorkoken tot alle groenten gaar maar nog knapperig zijn.
Stap 5: Brood in de oven
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Snijd het stokbrood in plakken en besprenkel met olijfolie. Leg op een bakplaat en bak 10 minuten in de oven tot het brood licht goudbruin en knapperig is.
Stap 6: Groene kruidenpasta maken
Was alle verse kruiden goed. Doe de peterselie, dille, koriander, grove stukken lente-ui, knoflookteentjes, bleekselderij en gember in een keukenmachine of blender. Voeg een snufje zout en 30 ml water toe. Maal tot een gladde, groene pasta ontstaat.
Stap 7: Brood besmeren en serveren
Smeer het warme, geroosterde brood royaal in met de groene kruidenpasta. Schep de soep in grote kommen en serveer met het aromatische knoflookbrood ernaast.
Tijd en Porties
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Aantal porties: 4 personen
Voedingswaarde per portie (bij benadering):
Calorieën: 320 kcal | Eiwitten: 18 g | Koolhydraten: 35 g | Vetten: 12 g | Vezels: 6 g
Waarom Dit Recept Gezond en Hartverwarmend Is
Deze soep is een ware voedingsbom die perfect is voor de koude herfst- en wintermaanden. De regenboog aan groenten zorgt voor een breed scala aan vitamines en mineralen: wortels leveren bètacaroteen voor je ogen en huid, paprika’s zitten vol vitamine C voor je weerstand, en broccoli bevat krachtige antioxidanten en vezels voor een gezonde spijsvertering.
De kipfilet voegt magere eiwitten toe die je energie geven en je langer verzadigd houden. De verse kruiden in de groene pasta zijn niet alleen heerlijk aromatisch, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Peterselie zit vol vitamine K, koriander heeft ontgiftende eigenschappen, en gember heeft een ontstekingsremmende werking en helpt bij vertering.
Door zelf te koken heb je volledige controle over het zoutgehalte en de kwaliteit van de ingrediënten. Dit recept is makkelijk aan te passen aan seizoensgroenten en perfect om in grote hoeveelheden te maken voor meerdere dagen. Een kom van oma’s soep is pure liefde en zorg in culinaire vorm – voedzaam, troostrijk en onweerstaanbaar lekker!