Deze gestoomde tofu is een eerbetoon aan de verfijnde Kantonese keuken, waar zachte texturen en subtiele smaaklagen centraal staan. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de zuidelijke provincie Guangdong, waar tofu al eeuwenlang een hoofdrol speelt in de dagelijkse keuken. Door de jaren heen heb ik deze klassieke bereiding verfijnd tot een perfect evenwicht tussen traditie en toegankelijkheid.
Ingrediënten
Voor de tofu
- 400-450g stevige of extra stevige tofu
- 2½ eetlepels plantaardige olie
- ½ theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de groenten
- 1 gele paprika
- 6 witte of cremini champignons
- 4 bosuitjes
- 3 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember
- ¼ theelepel rode pepervlokken
Voor de saus
- 80ml natriumarme sojasaus
- 2 eetlepels azijn (rijst, witte wijn of appelcider)
- 1½ eetlepel suiker
- 1 eetlepel sesamolie
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel maïzena
- 120ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep de tofu zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een mooie korst tijdens het bakken.
- Snijd de tofu in gelijkmatige plakjes van 6mm dik.
- Snijd de champignons in vieren en de paprika in reepjes van gelijke grootte.
- Scheid de groene delen van de bosuitjes van de witte en lichtgroene delen. Snijd beiden fijn.
- Rasp de gember en knoflook fijn.
De saus maken
- Meng in een kom de sojasaus, azijn, suiker, sesamolie, zout en zwarte peper tot de suiker is opgelost.
- Maak in een apart kommetje een papje van de maïzena en het water. Zet beide mengsels apart.
De tofu bakken
- Verhit 1½ eetlepel plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur.
- Leg de tofuplakjes voorzichtig in de pan en bestrooi met zout en peper.
- Bak ongeveer 4 minuten per kant tot goudbruin. Leg ze op een bord en zet apart.
De groenten bereiden
- Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan.
- Bak de paprika en champignons 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de witte en lichtgroene delen van de bosuitjes toe en bak nog 1 minuut.
- Verlaag het vuur en voeg de geraspte gember, knoflook en rode pepervlokken toe. Bak nog 1 minuut tot het geurig is.
Afwerking
- Leg de gebakken tofu terug in de pan.
- Giet de saus over de tofu en groenten.
- Laat 2-3 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Roer het maïzenapapje nog een keer door en voeg toe aan de pan.
- Laat de saus 1 minuut indikken op laag vuur tot deze licht gebonden is.
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 14g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 18g
- Vezels: 3g
- Natrium: 680mg
Tips voor het beste resultaat
- Kies extra stevige tofu voor de beste textuur
- Zorg dat de tofu goed droog is voor het bakken
- Snijd alle ingrediënten in gelijke groottes voor gelijkmatige garing
- Serveer direct voor de beste textuur
- Garneer met geroosterde sesamzaadjes voor extra crunch
Dit gerecht is perfect te serveren met gestoomde jasmijnrijst en gestoomde groenten zoals broccoli of paksoi. De romige textuur van de tofu, gecombineerd met de umami-rijke saus en knapperige groenten, maakt dit tot een bevredigende vegetarische maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is.