Een Vegetarische Stoofpot is de perfecte maaltijd voor de koelere maanden. Deze hartige, smaakvolle stoofpot boordevol groenten is niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te maken. Met een combinatie van verschillende soorten champignons, wortelen en kruiden, biedt deze stoofpot een heerlijke manier om meer plantaardige voeding in je dieet op te nemen. Laat je verleiden door de rijke smaken en de gemakkelijke bereidingswijze van dit geweldige gerecht.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie (2 tablespoons olive oil)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt (1 medium onion, finely chopped)
- 3 teentjes knoflook, gemalen (3 cloves garlic, minced)
- 2 kopjes (150g) cremini of champignons, gehalveerd (2 cups (150g) cremini or button mushrooms, halved)
- 2 kopjes (150g) portobello champignons, in hapklare stukjes gesneden (2 cups (150g) portobello mushrooms, cut into bite-sized pieces)
- 2 middelgrote wortelen, in rondjes gesneden (2 medium carrots, sliced)
- 1 kopje (100g) parelluizen, gepeld (1 cup (100g) pearl onions, peeled)
- 2 eetlepels tomatenpuree (2 tablespoons tomato paste)
- 2 eetlepels bloem (2 tablespoons flour)
- 1 kopje (240ml) droge rode wijn (1 cup (240ml) dry red wine)
- 1 1/2 kopjes (360ml) groentebouillon (1 1/2 cups (360ml) vegetable broth)
- 1 eetlepel sojasaus of tamari (1 tablespoon soy sauce or tamari)
- 1 eetlepel balsamicoazijn (1 tablespoon balsamic vinegar)
- 1 theelepel gedroogde tijm (1 teaspoon dried thyme)
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn (1 teaspoon dried rosemary)
- 2 laurierblaadjes (2 bay leaves)
- 1 kopje (120g) bevroren erwten (optioneel) (1 cup (120g) frozen peas, optional)
- Zout en zwarte peper naar smaak (Salt and black pepper to taste)
- Verse peterselie, gehakt ter garnering (Fresh parsley, chopped for garnish)
- Brood of aardappelpuree voor het serveren (Bread or mashed potatoes for serving)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de cremini en portobello champignons toe en bak 6-8 minuten, af en toe roerend, tot de champignons hun vocht loslaten en beginnen te bruinen.
- Voeg de wortelen en parelluizen toe en bak nog eens 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door om de groenten te bedekken.
- Strooi de bloem erover en meng tot het in het mengsel is verdwenen. Kook 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
- Giet de rode wijn erbij en roer goed door om eventuele aangebrande stukjes van de bodem los te maken. Laat 5 minuten sudderen om de wijn iets te laten inkoken.
- Roer de groentebouillon, sojasaus, balsamicoazijn, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes erdoor.
- Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 20-25 minuten zachtjes koken.
- Als de stoofpot te dik is, voeg dan een scheutje groentebouillon of water toe. Voor een dikkere consistentie, laat onbedekt nog eens 5 minuten sudderen.
- Roer de erwten (indien gebruikt) in de laatste 5 minuten van het koken door.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
- Garneer met verse peterselie en serveer heet over aardappelpuree, pasta of met brood.
Prep time: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale Tijd: 50 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: Rijk aan vezels, vitamine A en C, en laag in calorieën.
Hoe te serveren
Serveer de Vegetarische Stoofpot warm, ideaal met een kant van romige aardappelpuree of vers, knapperig brood. Deze stoofpot is niet alleen een vullende maaltijd op zich, maar kan ook worden geserveerd met een frisse groene salade voor een extra voedingsboost. Voeg eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas toe voor extra smaak, of houd het volledig plantaardig voor een gezonde optie.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit recept van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de stoofpot een dag van tevoren maken. Bewaar het in de koelkast en verwarm het voor het serveren.
2. Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker! Je kunt andere groenten zoals courgette, paprika of spinazie toevoegen, afhankelijk van je voorkeur.
3. Is dit recept glutenvrij?
Als je glutenvrije bloem gebruikt, is dit recept glutenvrij. Controleer ook de sojasaus of tamari voor gluten.