Hartige Courgette Pannenkoeken met Champignon en Kaasvulling zijn een heerlijke en voedzame traktatie. Deze pannenkoeken zijn niet alleen gemakkelijk te bereiden, maar ze zijn ook een geweldige manier om groenten in je dieet op te nemen. Met hun zachte textuur en romige vulling zijn ze perfect voor zowel lunch als diner. Tijdens het koken vult je keuken zich met een heerlijke geur die eenvoudigweg onweerstaanbaar is. Laten we aan de slag gaan met dit smakelijke recept!
Ingrediënten
- 1 middelgrote courgette (300 g), geraspt
- 4 eieren
- 1 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- 250 g gewone bloem
- 400 ml melk
- 1 teentje knoflook, geraspt of fijngehakt
- 30 g dille, fijngehakt
- 20 g gesmolten boter
- Olie (om in te bakken)
- 30 g lente-ui, fijngehakt
- 250 g champignons, fijngehakt
- 30 g boter
- 100 g gesmolten bewerkte kaas
- Zout naar smaak
- 23 g boter (voor elke pannenkoekrol)
Bereidingswijze
Stap 1: Bereid de courgette voor. Rasp de courgette op een fijne rasp. Strooi er zout over en laat 15 minuten zitten. Dit helpt om overtollig vocht te onttrekken. Plaats de courgette in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Zet opzij.
Stap 2: Maak het pannenkoekenbeslag. Klop in een grote mengkom de eieren met een snufje zout tot ze schuimig zijn. Zeef het bakpoeder en de bloem in de eieren en roer om te combineren. Giet langzaam de melk erbij terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Voeg de geraspte knoflook, gehakte dille en gesmolten boter toe aan het beslag. Roer tot het glad is. Meng de voorbereide courgette door het beslag, zodat het gelijkmatig is verdeeld.
Stap 3: Kook de pannenkoeken. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en vet licht in met olie. Giet een lepel beslag in de pan en verspreid het in een dunne, gelijkmatige laag. Dek de pan af en kook 2-3 minuten aan de ene kant, draai dan om en kook nog eens 2-3 minuten. Ga zo door totdat al het beslag is gebruikt en stapel de gekookte pannenkoeken op een bord.
Stap 4: Bereid de vulling voor. Smelt 30 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de lente-ui toe en bak 1-2 minuten tot het geurige geuren afgeeft. Voeg de champignons toe en kook 5-7 minuten, af en toe roerend, totdat ze zacht zijn. Breng de champignons op smaak met zout, en roer dan de gesmolten bewerkte kaas erdoor. Meng goed totdat de vulling romig en goed gemengd is. Haal van het vuur.
Stap 5: Assembleer de pannenkoekrollen. Plaats een ruime lepel van de champignon- en kaasvulling op elke pannenkoek. Verspreid gelijkmatig en rol de pannenkoek strak op in een log. Schik de opgerolde pannenkoeken op een bakplaat bedekt met bakpapier. Doe op elke rol een kleine hoeveelheid boter.
Stap 6: Bakken. Verwarm je oven voor op 200 graden C (392 graden F). Bak de pannenkoeken 7 minuten of totdat de randen iets krokant zijn en de boter is gesmolten.
Stap 7: Serveren. Garneer de pannenkoeken met extra dille of lente-ui indien gewenst. Serveer warm als een op zichzelf staand gerecht of met een groene salade voor een complete maaltijd.
Prep tijd: 15 minuten
Kook tijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4-6 pannenkoeken
Voedingsinformatie (per pannenkoek): Ongeveer 250 calorieën, 15 g vet, 20 g koolhydraten, 10 g eiwit
Hoe te serveren
Serveer Hartige Courgette Pannenkoeken met Champignon en Kaasvulling warm, eventueel gegarneerd met extra dille of lente-ui. Deze pannenkoeken zijn perfect als hoofdgerecht, maar ook heerlijk als bijgerecht bij een frisse groene salade of een romige dressing. Voor een extra luxe ervaring, kun je ze ook serveren met een scheutje knoflooksaus of een botersaus eroverheen.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de courgette vervangen door andere groenten?
Ja, je kunt de courgette vervangen door andere groenten zoals spinazie, wortelen of zelfs paprika voor een andere smaakervaring.
2. Hoe lang zijn deze pannenkoeken houdbaar?
Gekookte pannenkoeken kunnen in de koelkast worden bewaard voor maximaal 3 dagen. Voor langdurige bewaring kun je ze invriezen.
3. Kan ik de bewerkte kaas vervangen?
Ja, je kunt bewerkte kaas vervangen door andere type kaas zoals mozzarella of cheddar voor een andere smaak en textuur.