Gevulde Aubergine met Champignon en Tomatenroomsaus is een heerlijk en vullend gerecht dat perfect is voor een vegetarische maaltijd. Deze gegratineerde aubergines zijn niet alleen kleurrijk, maar ook vol van smaak, dankzij de combinatie van champignons, tomaten en romige saus. Dit recept is eenvoudig te maken en zal zelfs de grootste vleeseters overtuigen met zijn rijke smaken en texturen. Laten we aan de slag gaan met dit smakelijke ovengerecht!
Ingrediënten
- 3 aubergines (eierenplanten), halverwege gesneden
- Zout, naar smaak
- Plantaardige olie (voor borstelen en sauteren), naar behoefte
- 1 ui, fijngehakt (voor de vulling)
- 2-3 teentjes knoflook, geperst
- 450 g champignons, fijngehakt
- 150 g tomaten, fijngehakt
- Zoete paprikapoeder, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 ui, fijngehakt (voor de saus)
- 1-2 eetlepels boter
- 2 kopjes geperste tomaten
- 1 theelepel suiker
- 1/2 kopje room
- Verse dille, fijngehakt
- 100 g mozzarella kaas, geraspt
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 190°C (375°F).
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees in een kruispatroon. Bestrooi met zout en laat 10 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.
- Dep de aubergines droog met een papieren handdoek en borstel ze met plantaardige olie. Plaats de aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat en bak 30 minuten op 190°C (375°F).
- Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot hij glazig is.
- Roer de geperste knoflook erdoor en bak 1 minuut.
- Voeg de champignons toe en bak tot hun vocht verdampt en ze goudbruin zijn.
- Roer de fijngehakte tomaten, zout, peper en zoet paprikapoeder erdoor. Kook 5 minuten en zet apart.
- In een andere pan, verhit plantaardige olie en 1-2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is.
- Roer 2 kopjes geperste tomaten en 1 theelepel suiker erdoor en kook 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg 1/2 kopje room toe en roer goed. Kook nog 2 minuten. Voeg de fijngehakte dille toe en roer om te combineren.
- Haal de aubergines uit de oven en schep een deel van het vruchtvlees eruit, laat genoeg om hun vorm te behouden.
- Meng het eruitgehaalde vruchtvlees door de champignonvulling.
- Vul elke auberginehelft met het champignonmengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Giet de tomatenroomsaus over de gevulde aubergines en strooi de geraspte mozzarella kaas gelijkmatig erover.
- Verlaag de oventemperatuur tot 180°C (356°F) en bak de gevulde aubergines 15 minuten, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer desgewenst met extra dille. Serveer warm en geniet!
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale Tijd: 60 minuten
Aantal porties: 4
Voedingswaarde (per portie): Ongeveer 350 calorieën, 15 g eiwit, 20 g koolhydraten, 25 g vet
Hoe te serveren
Gevulde Aubergine met Champignon en Tomatenroomsaus kan zowel als hoofdgerecht of als bijgerecht worden geserveerd. Het doet het goed in combinatie met een frisse groene salade of wat knapperig brood om de romige saus op te dippen. Voor een extra feestelijke presentatie, kun je garneren met wat extra verse dille of andere kruiden.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken in de vulling?
Ja, je kunt andere groenten zoals courgette of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
2. Hoe kan ik het gerecht glutenvrij maken?
Dit recept is van nature glutenvrij. Zorg ervoor dat je de bouillon en overige ingrediënten controleert op gluten.
3. Hoe kan ik de aubergines van tevoren voorbereiden?
Je kunt de aubergines tot aan het bakken voorbereiden en de vulling maken, zodat je ze later in de oven kunt schuiven voor een snelle maaltijd.