Gevulde Aardappelen met Kaas en Groenten is een heerlijke en veelzijdige maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid. Deze smakelijke en vullende aardappelen zijn niet alleen makkelijk te bereiden, maar ze zijn ook een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. Met een mix van zachte aardappelen, kleurrijke groenten en gesmolten kaas, zijn ze een waar genot voor de smaakpapillen. Laten we snel aan de slag gaan met deze eenvoudige en smakelijke creatie!
Ingrediënten
- 6 aardappelen (ongeveer 1.2 kg)
- 50 g geraspte kaas (1.75 oz)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gehakt
- 1 wortel, geraspt (ongeveer 100 g of 3.5 oz)
- 150 g champignons, in plakken (5.3 oz)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 tomaat, gehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie (30 ml)
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, naar smaak
- 3 eetlepels zure room of yoghurt (45 g of 1.6 oz)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel citroensap (5 ml)
- Zout, naar smaak
- Verse dille, fijngehakt, naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
- Was de aardappelen grondig en prik er met een vork in. Plaats ze op een bakplaat en bak ze gedurende 30 minuten in de oven totdat ze zacht zijn.
- Terwijl de aardappelen bakken, verhit je de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de geraspte wortel, champignons, blokjes paprika en gehakte tomaat toe aan de pan. Kook dit mengsel 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Breng de groenten op smaak met zout, zwarte peper en fijngehakte peterselie.
- Haal de gebakken aardappelen uit de oven en snijd ze voorzichtig open. Lepel een beetje van het vruchtvlees eruit om ruimte te maken voor de vulling.
- Vul elke aardappel met het groentenmengsel en strooi de geraspte kaas erover.
- Zet de gevulde aardappelen terug in de oven en bak ze nog eens 5 minuten, of totdat de kaas gesmolten is.
- Meng in een kleine kom de zure room of yoghurt, fijngehakte knoflook, citroensap, zout en fijngehakte dille tot een gladde saus.
- Druppel de knoflook-yoghurtsaus over de gebakken aardappelen.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 250 calorieën, 12 g eiwit, 30 g koolhydraten, 10 g vet.
Hoe te serveren
Gevulde Aardappelen met Kaas en Groenten zijn geweldig als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een feestmaaltijd. Serveer ze warm met een frisse salade voor een complete maaltijd. De knoflook-yoghurtsaus voegt een romige en smaakvolle toets toe die perfect samengaat met de gevulde aardappelen. Voor extra smaak kun je ook wat extra verse kruiden zoals dille of peterselie erover strooien.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt andere groenten toevoegen of vervangen naar wens, zoals courgette, spinazie of broccoli.
Kan ik de geraspte kaas vervangen?
Zeker! Gebruik plantaardige kaas voor een veganistische optie of probeer een andere soort kaas die je lekker vindt.
Hoe bewaar ik restjes?
Restjes kunnen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard en zijn meestal 2-3 dagen houdbaar. Verwarm ze in de oven of magnetron voor het beste resultaat.