Gevulde aubergines met kip, champignons en kaas zijn een voedzame en smaakvolle maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid. Dit recept is eenvoudig te volgen en biedt een heerlijke combinatie van smaken, met de romigheid van kaas en de hartige smaak van kip en groenten. Wat deze maaltijd extra aantrekkelijk maakt, is dat het ook nog eens een visueel spektakel is op je bord. Laten we beginnen met het verzamelen van de ingrediënten en het bereiden van deze heerlijke gevulde aubergines!
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines (ongeveer 600g – 21 oz)
- 1/2 theelepel zout (om bitterheid te trekken – 0.5 tsp)
- 1 eetlepel olijfolie (om te roosteren – 1 tbsp)
- 1 eetlepel plantaardige olie (om te sauteren – 1 tbsp)
- 1 ui, gehakt (ongeveer 100g – 3.5 oz)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (1 clove)
- 1 kipfilet, in blokjes (ongeveer 200g – 7 oz)
- 150g (1 1/2 kopjes) champignons, in plakken (5 oz)
- 1 paprika, gehakt (ongeveer 120g – 4.2 oz)
- 1/2 theelepel zout (0.5 tsp)
- 1/4 theelepel zwarte peper (0.25 tsp)
- 1/2 theelepel paprika (0.5 tsp)
- 150g (1 1/2 kopjes) geraspte kaas (cheddar, mozzarella of uw keuze – 5 oz)
- 2 eetlepels (30g) yoghurt (2 tbsp)
- 1 eetlepel mosterd (1 tbsp)
- 1 theelepel verse of gedroogde dille (1 tsp)
- 1/2 komkommer, in plakken (1/2 cucumber)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden C (350 graden F).
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit, zodat er een dunne schil overblijft.
- Bestrooi de auberginehelften met zout en laat ze 10 minuten staan om bitterheid te verwijderen. Spoel af en dep droog met een keukenpapier.
- Plaats de auberginehelften op een bakplaat. Druppel met olijfolie en bak 20 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui tot deze doorschijnend is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de knoflook en blokjes kip toe. Kook tot lichtbruin.
- Roer de champignons en paprika erdoorheen. Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprika. Kook tot de champignons zacht zijn en de kip volledig gaar is.
- Haal de pan van het vuur. Roer het auberginepulp erdoor en meng goed.
- Haal de geroosterde aubergines uit de oven. Vul elk half met het kip- en champignonmengsel.
- Strooi de geraspte kaas gelijkmatig bovenop. Zet de gevulde aubergines terug in de oven.
- Bak nog eens 10-15 minuten tot de kaas gesmolten en bubbels zijn.
- Meng in een kleine kom de yoghurt, mosterd en dille. Roer tot het glad en romig is.
- Haal de gevulde aubergines uit de oven en laat ze iets afkoelen. Garneer met plakjes komkommer en serveer met de yoghurtsaus aan de zijkant.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Porties: 2-4
Voeding: Dit gerecht is rijk aan eiwitten en bevat gezonde vetten uit de olijfolie en de kaas, naast een goede portie groenten.
Hoe te serveren
Serveer de gevulde aubergines warm uit de oven, mooi gegarneerd met plakjes komkommer voor een frisse bite. De romige yoghurtsaus voegt een heerlijke dimensie toe aan het gerecht en is perfect om de iets pittigere smaken van de vulling in balans te brengen. Dit gerecht kan als hoofdmaaltijd worden geserveerd, maar past ook uitstekend als bijgerecht tijdens een diner met vrienden of familie.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit recept van tevoren maken?
Ja, je kunt de aubergines vullen en de ovenschotel tot een dag van tevoren in de koelkast bewaren. Bak ze dan pas op het moment dat je ze wilt serveren.
2. Welke kaassoorten zijn het beste voor dit recept?
Cheddar, mozzarella en zelfs feta zijn uitstekende keuzes. Kies een kaas die goed smelt voor het beste resultaat.
3. Kan ik dit recept vegetarisch maken?
Zeker! Vervang de kip door een extra portie champignons of andere groenten zoals courgette of spinazie voor een heerlijke vegetarische versie.