Kool Omeletpannenkoeken zijn een heerlijke en veelzijdige maaltijd die je op elk moment van de dag kunt genieten. Deze pannenkoeken zijn niet alleen smakelijk, maar ook voedzaam, vol met verse ingrediënten en perfect voor het verstoppen van groenten in een smakelijke maaltijd. Of je ze nu als ontbijt, lunch of diner serveert, deze kool omeletpannenkoeken zullen zeker in de smaak vallen bij het hele gezin. Laten we aan de slag gaan met dit verrukkelijke recept!
Ingrediënten
- 3 kippen eieren
- Een snufje zout
- Water (ongeveer 2-3 eetlepels of 30-45 ml om het beslag te verdunnen)
- 300 ml kefir of gewone yoghurt
- 200 gram gewone bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Olijfolie, om in te bakken
- 1,5 kopjes (ongeveer 150 gram) fijn gesneden jonge kool
- 1 kleine ui, in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 1 kop (ongeveer 100 gram) champignons, gehakt
- 3 gekookte eieren, gepeld en gehakt
- Zout, naar smaak
- Verse peterselie en dille, fijngehakt
Bereidingswijze
- Klop in een grote mengkom de 3 eieren met een snufje zout. Voeg 2-3 eetlepels water toe om het mengsel te verdunnen.
- Voeg de kefir of yoghurt toe en klop goed door.
- Voeg geleidelijk de bloem en het bakpoeder toe en roer totdat het beslag soepel en klontvrij is. Laat het beslag 10 minuten rusten om iets dikker te worden.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden kool toe en bak 3-5 minuten tot deze zacht, maar nog steeds levendig is. Breng licht op smaak met zout en zet aside.
- In dezelfde pan, voeg nog een scheutje olijfolie toe. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten tot deze doorschijnend is.
- Voeg de geraspte wortel toe en blijf nog 2-3 minuten bakken.
- Voeg de gehakte champignons toe en bak ze 3-5 minuten, of totdat ze hun vocht hebben vrijgegeven en beginnen te bruinen. Breng op smaak met zout en roer af en toe.
- Meng in een grote kom de gebakken kool, ui, wortel, champignons en gehakte gekookte eieren. Voeg de gehakte peterselie en dille toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Verhit een anti-aanbakpan of grill op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje olijfolie toe en spreid dit gelijkmatig uit over het oppervlak.
- Schep wat van het beslag in de pan en spreid het uit tot een cirkel van ongeveer 12-15 cm in diameter. Schep 1-2 eetlepels vulling op de helft van de pannenkoek.
- Bak 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is en stel dan de pannenkoek over de vulling om een halve maan vorm te maken. Druk lichtjes aan met een spatel en bak nog 2-3 minuten, draai om indien nodig, tot beide zijden goudbruin zijn en de binnenkant door en door verwarmd is.
- Herhaal dit met het resterende beslag en de vulling.
- Serveer de pannenkoeken warm, gegarneerd met extra verse kruiden of een lepel zure room of yoghurt aan de zijkant. Ze zijn even lekker warm als op kamertemperatuur.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4 pannenkoeken
Voedingsinformatie: Rijk aan eiwitten, vezels en vitamines, een gezonde keuze voor elke maaltijd.
Hoe te serveren
Kool Omeletpannenkoeken kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Serveer ze warm, recht uit de pan, met een lepel zure room of een bolletje yoghurt aan de zijkant. Je kunt ze ook garneren met extra verse kruiden voor een frisse smaakboost. Deze pannenkoeken zijn niet alleen lekker, maar ook perfect voor een brunch of als licht diner, en smaken heerlijk, zelfs op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar ik overgebleven Kool Omeletpannenkoeken?
Bewaar de pannenkoeken in een luchtdichte container in de koelkast. Ze zijn tot 3 dagen houdbaar.
Kan ik andere groenten gebruiken in de vulling?
Ja, je kunt andere groenten toevoegen zoals spinazie, paprika of courgette voor een variatie in smaak en textuur.
Zijn Kool Omeletpannenkoeken ook geschikt voor vegetariërs?
Ja, dit recept is perfect voor vegetariërs! Zorg ervoor dat je alleen vegetarische ingrediënten gebruikt en geniet van een heerlijke vleesvrije maaltijd.