Champignon Stroganoff is een heerlijke en romige variant van de klassieke Stroganoff, perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. Deze vegetarische versie verheft champignons tot de ster van het gerecht, waardoor je kunt genieten van een rijke, smaakvolle saus die perfect samengaat met pasta of rijst. Of je nu een ervaren kok bent of net begint, deze champignon stroganoff is eenvoudig te maken en verrukkelijk om te serveren.
Ingrediënten
- 400 g champignons (button, cremini, shiitake of een gemengde medley), in plakjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem, canola of olijfolie)
- 1 eetlepel sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 200 ml plantaardige room (soja, haver of cashewroom)
- 200 ml groentebouillon
- 1 eetlepel mosterd (bij voorkeur korrelmosterd of Dijon)
- 1 eetlepel bloem (of kikkererwtenbloem voor glutenvrij)
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
- 400 g tagliatelle of rijst, gekookt volgens de instructies op de verpakking
Bereidingswijze
- Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
- Roer de geperste knoflook erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is.
- Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de gesneden champignons in één laag toe; laat ze ongestoord 2 minuten bruin worden, en roer dan.
- Blijf koken tot de champignons hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 5-7 minuten in totaal.
- Roer 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel tomatenpuree erdoor, zodat de champignons gelijkmatig bedekt zijn.
- Strooi 1 theelepel zoete paprika en 1 theelepel gerookte paprika over het mengsel en kook nog 1-2 minuten verder.
- Strooi 1 eetlepel bloem over de champignons, al roerend om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
- Giet langzaam 200 ml groentebouillon erbij, terwijl je roert om klontjes op te lossen, voeg dan 200 ml plantaardige room en 1 eetlepel mosterd toe.
- Breng het mengsel op een zacht vuur aan de kook, verlaag het vuur en kook 3-5 minuten tot het romig is.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
- Kook de tagliatelle of rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Giet goed af en meng met een beetje olie.
- Verdeel de gekookte pasta/rijst over de borden, lepel de champignon stroganoff eroverheen, garneer met peterselie en serveer warm.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totaaltijd: 30 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie per portie: 320 kcal, 10g eiwit, 15g vet, 36g koolhydraten
Hoe te serveren
Serveer de champignon stroganoff warm, zowel met tagliatelle als met rijst. Dit gerecht laat zich uitstekend combineren met een frisse groene salade en wat knapperig brood. Voor een extra smaakdimensie kun je Parmezaanse kaas of voedingsgist toevoegen voor een umami-boost.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere soorten paddenstoelen gebruiken?
Ja, je kunt verschillende soorten paddenstoelen gebruiken, zoals oesterchampignons of portobello, voor variatie in smaak en textuur.
Is deze Champignon Stroganoff glutenvrij?
Ja, als je glutenvrije bloem en tamari in plaats van sojasaus gebruikt, is dit gerecht volledig glutenvrij.
Hoe kan ik restjes bewaren?
Je kunt restjes Champignon Stroganoff in een luchtdichte container in de koelkast bewaren, waar het tot 3 dagen goed blijft. Verwarm het voor het serveren eenvoudig opnieuw op het fornuis of in de magnetron.