Aardappel- en Champignonpannenkoeken met Roomkaas en Dille zijn een heerlijke combinatie van smaak en textuur. Deze pannenkoeken zijn perfect voor een uitgebreid ontbijt, brunch of zelfs als een lichte avondmaaltijd. De combinatie van aardappelen en champignons, afgewerkt met romige roomkaas en frisse dille, zal je zeker verrassen. Laten we snel aan de slag gaan met dit verrukkelijke recept!
Ingrediëntensectie
- 400 g aardappelen, geschild en grof geraspt (14 oz)
- 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
- 3 grote eieren
- 240 ml melk (1 cup)
- 1 theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 60 g bloem voor alle doeleinden (1/2 cup)
- Plantaardige olie, voor het bakken
- 300 g champignons (knop- of cremini), in plakjes (10.5 oz)
- 1/2 kleine ui, fijngehakt
- Zout, naar smaak
- 200 g roomkaas, op kamertemperatuur (7 oz)
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
- 60 g geraspte kaas (Gruyère of milde cheddar), optioneel (2 oz)
- Boter, voor het laatste bakken
Instructies
-
Bereid het aardappelbeslag: Meng in een grote kom de geraspte aardappelen en gehakte ui. Knijp voorzichtig overtollig vocht eruit met een schone keukendoek. Dit zorgt voor krokante pannenkoeken.
-
Meng de natte ingrediënten: Klop in een aparte kom de eieren, melk, zout, peper en oregano goed door elkaar.
-
Combineer en bind: Giet het eimengsel in het aardappel-ui mengsel. Roer de bloem erdoor tot een samenhangend beslag ontstaat. Als het te los aanvoelt, voeg dan een eetlepel extra bloem toe.
-
Bak de pannenkoeken: Verhit ongeveer 2 eetlepels plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoek 1/4 cup beslag in de pan en druk het iets plat met de achterkant van de lepel. Bak 2 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn. Leg ze op een met papierdoek beklede schaal om af te druipen.
-
Bak de champignons: Verhit in een andere pan olie of een klontje boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden champignons en gehakte ui toe. Breng licht op smaak met zout. Bak totdat de vloeistof verdampt en de champignons goudbruin zijn, ongeveer 7-8 minuten.
-
Stel de vulling samen: Haal van het vuur. Laat iets afkoelen. Roer de roomkaas, dille en geraspte kaas (indien gebruikt) erdoor totdat het romig en goed gemengd is.
-
Vul de pannenkoeken: Plaats een volle eetlepel van de champignon-roomkaasvulling op elke pannenkoek. Vouw of rol de pannenkoek om de vulling heen.
-
Laatste krokante afwerking: Voor extra rijkdom, smelt een beetje boter in de pan en bak de gevulde pannenkoeken kort 1 minuut per kant om ze te sluiten en de buitenkant krokant te maken. Serveer onmiddellijk.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 300 calorieën, 12 g eiwit, 20 g vet, 30 g koolhydraten.
Hoe te serveren
Serveer de Aardappel- en Champignonpannenkoeken met Roomkaas en Dille warm, direct uit de pan. Ze zijn heerlijk op zichzelf, maar kunnen ook worden vergezeld van een frisse groene salade of een schepje appelmoes voor een zoete twist. Voor extra smaak kun je nog wat extra verse dille of geraspte kaas bovenop strooien.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de pannenkoeken?
Ja, je kunt groenten zoals spinazie, courgette of paprika toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
2. Hoe kan ik de pannenkoeken voor later bewaren?
Je kunt de ongevulde pannenkoeken in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Verwarm ze eenvoudig weer op in de pan of oven voor het serveren.
3. Is dit recept glutenvrij?
Om dit recept glutenvrij te maken, kun je de bloem voor alle doeleinden vervangen door een glutenvrije bloemvervanger.