Knapperige Aardappel & Champignon Croquettes met Verse Kruiden Yogurt Salade zijn een heerlijke en gezonde optie voor zowel een stevige lunch als een verfijnd diner. Deze croquettes zijn perfect voor wie op zoek is naar een smakelijke, vegetarische maaltijd. Gemaakt met verse ingrediënten en rijke smaken, zijn ze een geweldige manier om groenten in je dieet op te nemen. De knapperige buitenkant en de romige, smaakvolle vulling maken deze croquettes onweerstaanbaar. Gecombineerd met een frisse yogurt salade, zijn ze een waar feestje voor de smaakpapillen.
Ingrediënten
- 3 verse aardappelen (ongeveer 500 g), gepeld en gehakt
- 1 verse wortel (ongeveer 100 g), gepeld en gehakt
- 2 eieren
- 80 g ongezouten boter
- 1 verse ui, fijngehakt
- 2 teentjes verse knoflook, fijngehakt
- 90 g volkorenbloem, plus extra voor bestuiven
- Zout, naar smaak (ongeveer 1 theelepel)
- Gemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 verse bos peterselie, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- 2 verse lente-uitjes, dun gesneden
- 80 g verse champignons, fijngehakt
- 100 g paneermeel
- Olijfolie, om in te frituren
- 1 verse komkommer, in blokjes
- Een halve verse rode paprika, in blokjes
- 1 verse tomaat, in blokjes
- 1 verse radijs, dun gesneden
- 2 tot 3 stengels verse selderij, fijngehakt
- 80 ml Griekse yoghurt
- 1 teentje verse knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse dille, gehakt
- Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie (optionele drizzle)
Bereidingsinstructies
- Kook de aardappelen en wortel in een grote pan met koud water en breng aan de kook. Kook gedurende 20 tot 25 minuten tot ze gaar zijn en laat 2 minuten stomen om te drogen.
- Verhit in een koekenpan 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Pureer de gekookte aardappelen en wortel in een kom. Voeg de rest van de boter, eieren, kruiden en het champignonmengsel toe. Meng goed.
- Vorm het mengsel in croquettes en rol ze door de volkorenbloem, gevolgd door paneermeel.
- Verhit olijfolie in een pan en frituur de croquettes totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Maak de salade door komkommer, paprika, tomaat, radijs en selderij te mengen in een kom. Meng afzonderlijk de Griekse yoghurt met de fijngehakte knoflook, dille, zout en zwarte peper. Combineer met de gesneden groenten.
- Serveer de croquettes warm met de verse kruiden yogurt salade.
Tijd:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totaal: 55 minuten
- Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie):
- Calorieën: 320
- Eiwitten: 8g
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 42g
Hoe te serveren
Serveer Knapperige Aardappel & Champignon Croquettes warm, met een royale schep van de verse kruiden yogurt salade aan de zijkant. Dit gerecht kan perfect worden aangevuld met een schijfje citroen of wat extra dille voor een frisse smaak. Als je gasten hebt, zet de croquettes op een mooie schaal en laat de salade ernaast in een kleurrijke kom presenteren. Dit geeft een aantrekkelijke uitstraling en nodigt uit tot smullen!
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik deze croquettes van tevoren maken?
Ja, je kunt de croquettes voorbereiden en ze in de koelkast bewaren. Frituur ze vlak voor het serveren voor de beste smaak en textuur.
2. Zijn deze croquettes ook glutenvrij?
Om een glutenvrije versie te maken, vervang je de volkorenbloem en paneermeel door glutenvrije alternatieven.
3. Wat kan ik als vervanger voor de champignons gebruiken?
Je kunt de champignons vervangen door andere groenten zoals courgette of spinazie voor een ander smaakprofiel.