In mijn culinaire reis door de Thaise keuken heb ik ontdekt dat deze combinatie van malse kippenballetjes en romige gele curry een perfecte introductie vormt tot de complexe smaken van de Thaise keuken. Dit gerecht verenigt de zachte kokossmaak met pittige curry en krokante pindanoten in een harmonieus geheel dat zowel toegankelijk als authentiek is.
De gele curry, milder dan zijn rode en groene tegenhangers, vormt een perfecte basis voor dit gerecht. De traditie van curry’s in Thailand gaat terug tot de 13e eeuw, toen handelaren specerijen meebrachten via de zijderoute.
Ingrediënten
Voor de kippenballetjes
- 300g kippengehakt
- 1 teentje knoflook
- ½ rode chilipeper
- Zeezout naar smaak
Voor de curry
- 200ml kokosmelk
- 1 eetlepel gele currypasta
- 20g verse gember
- 200g spitskool, gesneden
- 1 middelgrote wortel
- 150g sojascheuten
- 1 stengel lente-ui
- 25g ongezouten pindanoten
- Plantaardige olie voor het bakken
Voor de basis
- 125g jasmijnrijst
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De rijst voorbereiden
- Spoel de rijst grondig onder koud water tot het water helder is.
- Breng water aan de kook in een pan volgens de verhouding 1:1,5 (rijst:water).
- Voeg de rijst toe, breng terug aan de kook, verlaag het vuur en laat 12-15 minuten zachtjes koken met deksel.
- Laat de rijst 10 minuten rusten na het koken.
De kippenballetjes maken
- Pers de knoflook fijn en verwijder zorgvuldig de zaadjes uit de chilipeper voordat je deze fijnhakt.
- Meng het kippengehakt met de helft van de knoflook en de fijngehakte chilipeper.
- Breng op smaak met een snufje zeezout.
- Bevochtig je handen licht met water en rol ongeveer 16-20 balletjes van 3 cm doorsnede.
- Verhit een scheut olie in een wokpan op hoog vuur en bak de balletjes 3-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Haal de balletjes uit de pan en zet apart.
De curry bereiden
- Rooster de pindanoten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en een heerlijke geur afgeven. Zet apart.
- Bereid de groenten voor: snijd de wortel in dunne staafjes, de lente-ui in ringen (houd wit en groen gescheiden) en rasp de gember fijn.
- Verhit opnieuw olie in de wokpan en fruit de gember, het witte deel van de lente-ui en de resterende knoflook 2 minuten.
- Voeg de wortel, spitskool en gele currypasta toe. Roerbak 2-3 minuten.
- Giet de kokosmelk erbij samen met 25ml water per persoon.
- Voeg de kippenballetjes en sojascheuten toe, dek af en laat 6-8 minuten sudderen.
- Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveren
- Schep de rijst in voorverwarmde kommen.
- Verdeel de curry met balletjes over de rijst.
- Garneer met de geroosterde pindanoten en het groene deel van de lente-ui.
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 22g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik bij voorkeur verse gele currypasta voor de meest authentieke smaak
- De kippenballetjes kunnen vooraf gemaakt worden en kort voor serveren in de curry verwarmd
- Voor extra textuur kunt u de pindanoten grof hakken
- Serveer eventueel met extra limoenpartjes voor een frisse toets
Dit gerecht is een perfecte balans tussen comfort food en exotische smaken, ideaal voor een doordeweekse maaltijd maar ook geschikt voor casual entertaining. De combinatie van zachte curry, krokante groenten en sappige kippenballetjes maakt dit tot een gerecht dat keer op keer imponeert.