Gevulde aubergines zijn een heerlijke en gezonde keuze die perfect zijn voor een vegetarische maaltijd of als bijgerecht. Deze smakelijke schotel, gevuld met champignons, knoflook en kruiden, biedt een perfecte balans van smaken en texturen. Het is eenvoudig te maken, en een geweldige manier om je gasten of jezelf te verwennen met een voedzame en verrukkelijke maaltijd. Laten we aan de slag gaan met dit recept!
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines (2 medium eggplants)
- Zout, om vocht te onttrekken en te kruiden (Salt, to draw out moisture and season)
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra om te drizzelen (3 tablespoons olive oil, plus extra for drizzling)
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt (3 voor aubergine, 2 voor champignons) (5 cloves garlic, minced (3 for eggplant, 2 for mushrooms))
- 300g cremini champignons (of gewone champignons), in plakjes (300g cremini mushrooms (or regular mushrooms), sliced)
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt (1 bunch fresh parsley, chopped)
- 1 theelepel paprikapoeder (1 teaspoon paprika powder)
- 1 theelepel kurkumapoeder (1 teaspoon turmeric powder)
- Paneermeel, voor het bestrooien (ongeveer 1/4 tot 1/2 kopje) (Breadcrumbs, for sprinkling (about 1/4 to 1/2 cup))
- 100g geraspte kaas (bijvoorbeeld mozzarella, Parmezaanse kaas of een mix) (100g grated cheese (e.g., mozzarella, Parmesan, or a mix))
- Verse dille, fijngehakt (voor garnering) (Fresh dill, chopped (for garnish))
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180 graden C (350 graden F) voor convectie of 180 graden C (360 graden F) voor conventionele oven (boven- of onderwarmte).
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd met een mes het vruchtvlees in een ruitpatroon (zorg ervoor dat je de schil niet doorsnijdt).
- Strooi royaal zout over de gesneden oppervlakken van de auberginehelfen en laat ze 15 minuten staan. Dit helpt om eventuele bitterheid en overtollig vocht te onttrekken.
- Spoel de auberginehelften na 15 minuten grondig af onder koud water om het zout te verwijderen, en dep ze volledig droog met keukenpapier.
- Wrijf 3 eetlepels olijfolie gelijkmatig in de gesneden oppervlakken van de auberginehelften. Verdeel 3 teentjes van de fijngehakte knoflook over het vruchtvlees van de aubergine.
- Plaats de auberginehelften, met de snijkant naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten, of tot het vruchtvlees van de aubergine zeer zacht en gaar is.
- Terwijl de aubergines bakken, verwarm je een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot ze mooi bruin zijn en hun vocht hebben vrijgegeven.
- Roer de resterende 2 teentjes fijngehakte knoflook erdoor en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de gehakte peterselie, paprikapoeder, kurkumapoeder en een snufje zout toe. Meng goed om alle ingrediënten te combineren. Verwijder van het vuur.
- Haal de gebakken aubergines voorzichtig uit de oven. Schep voorzichtig wat van het gekookte auberginevruchtvlees uit het midden, zodat er een stevige schaal overblijft.
- Voeg het uitgelekte auberginevruchtvlees toe aan het champignonmengsel in de koekenpan. Roer alles samen tot goed gemengd.
- Vul elke aubergineschaal royaal met het bereide champignon- en auberginemengsel, met een lichte bult bovenop.
- Meng in een kleine kom het paneermeel en de geraspte kaas. Strooi dit mengsel royaal over de bovenkant van elke gevulde auberginehelft.
- Zet de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog eens 20 minuten, of totdat de kaaslaag goudbruin en gesmolten is en de vulling door en door verwarmd is.
- Verwijder de hete gevulde aubergines voorzichtig uit de oven en laat ze iets afkoelen. Garneer royaal met vers gehakte dille en extra peterselie voor het serveren. Serveer warm en geniet.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 60 minuten
Totale tijd: 75 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: Voedzaam, laag in calorieën, rijk aan vezels en vitamines.
Hoe te serveren
Gevulde aubergines zijn het lekkerst als ze warm worden geserveerd. Ze kunnen solo worden genoten of als een smakelijk bijgerecht bij een grotere maaltijd. Voeg een frisse salade of wat quinoa toe om het volledig te maken. Garneer ze met extra verse dille en peterselie voor een mooie presentatie en extra smaak.
Veelgestelde Vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van champignons?
Als je geen champignons wilt gebruiken, kun je ook andere groenten zoals courgette, paprika of spinazie gebruiken voor een andere smaak en textuur.
Kunnen gevulde aubergines van tevoren worden bereid?
Ja, je kunt de gevulde aubergines tot een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak ze in de oven wanneer je klaar bent om ze te serveren.
Zijn gevulde aubergines glutenvrij?
Het recept bevat paneermeel, dat gluten bevat. Je kunt echter glutenvrije paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.