Gevulde courgetteboten met romige knoflookchampignonsaus en mozzarella zijn een fantastische manier om een gezonde, smaakvolle en vullende maaltijd op tafel te zetten. Deze kleurrijke schotel combineert de frisheid van courgettes met een rijke, romige saus en gesmolten kaas, perfect voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid. Volg dit recept om snel en eenvoudig een heerlijke avondmaaltijd te creëren die niemand zal vergeten!
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes (2 medium zucchinis)
- Zout voor het onttrekken van vocht (Salt for extracting moisture)
- 1 eetlepel olijfolie (1 tablespoon olive oil)
- 1/3 theelepel zout (1/3 teaspoon salt)
- 1/3 theelepel zwarte peper (1/3 teaspoon black pepper)
- 1 ei (1 egg)
- 1 eetlepel kruiden naar keuze (dill aanbevolen) (1 tablespoon herbs of choice, dill recommended)
- 500 tot 600 g aardappelen, geschild en in blokjes (500 to 600 g potatoes, peeled and diced)
- 1 ui, gehakt (1 onion, chopped)
- 1 paprika, gehakt (1 bell pepper, chopped)
- 2 tomaten, in blokjes (2 tomatoes, diced)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt (3 cloves garlic, minced)
- Plantaardige olie om in te bakken (Vegetable oil for frying)
- Zout en zwarte peper naar smaak (Salt and black pepper to taste)
- 200 g champignons, in plakjes (200 g mushrooms, sliced)
- 50 g boter (50 g butter)
- 1 eetlepel tarwemeel (1 tablespoon wheat flour)
- 300 ml melk (300 ml milk)
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (50 g Parmesan cheese, grated)
- 3 eetlepels Franse mosterd (3 tablespoons French mustard)
- 100 g mozzarella kaas (100 g mozzarella cheese)
- Lente-ui, in plakjes (optioneel, voor garnering of lagen) (Spring onions, sliced; optional for garnish or layers)
Bereidingswijze
Bereid de courgetteboten voor
Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Hol ze voorzichtig uit om boten te vormen, laat een rand rondom. Strooi er licht zout over en laat 15 minuten zitten om overtollig vocht te onttrekken. Dep droog met een doek. Borstel de holle courgette-interieurs in met olijfolie en zet opzij.
Maak het gekruide eimengsel
Klop 1 ei met 1/3 theelepel zout, 1/3 theelepel zwarte peper en 1 eetlepel kruiden zoals dille of een Italiaanse kruidenmix in een kom. Zet opzij voor later.
Kook de aardappelen
Verhit in een grote koekenpan een beetje plantaardige olie en bak de blokjes aardappel tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet opzij.
Bak de aromaten
Voeg in dezelfde pan iets meer olie toe en bak de knoflook 2 tot 3 minuten tot deze geuriger wordt. Voeg de ui toe en bak tot deze doorschijnend is. Roer de paprika erdoor en bak tot deze zacht is. Voeg als laatste de blokjes tomaat toe en laat iets inkoken. Combineer dit mengsel met de gebakken aardappelen. Roer het gekruide eimengsel erdoor voor extra rijkdom.
Vul de courgette
Verwarm je oven voor op 180 graden C. Dep de courgette droog en leg ze in een licht ingevette ovenschaal. Schep het groentemengsel royaal in elke courgetteboot. Top elke boot af met plakken mozzarella kaas en wat dunne plakjes lente-ui indien gewenst. Bak 25 tot 30 minuten, of tot de courgettes zacht zijn en de kaas goudbruin en bubbelend is.
Maak de romige champignonsaus
Terwijl de courgettes bakken, bereid je de saus. Smelt 50 g boter in een pan op laag vuur. Roer 1 eetlepel tarwemeel erdoor en kook voorzichtig, terwijl je constant roert, tot het een gladde roux vormt. Klop langzaam 300 ml melk erdoor en kook, al roerend, tot het mengsel indikt. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en kook 5 tot 7 minuten tot ze zacht zijn. Roer Parmezaanse kaas en Franse mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Serveer
Schik de courgetteboten op een bord en drizzle royaal met de romige champignon-mosterdsaus. Garneer met meer Parmezaanse kaas en verse dille indien gewenst. Geniet warm.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur
Servings: 4
Voedingsinformatie (per portie):
Calorieën: 320
Eiwitten: 12 g
Koolhydraten: 35 g
Vetten: 15 g
Hoe te serveren
Serveer de gevulde courgetteboten warm uit de oven en besprenkel ze met de romige knoflookchampignonsaus voor een extra smaakdimensie. Deze schotel kan perfect worden aangevuld met een frisse groene salade of met gekookte quinoa aan de zijkant voor een extra voedzame maaltijd.
Veelgestelde vragen
Hoe lang zijn de courgetteboten houdbaar?
Gevulde courgetteboten kunnen maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat ze in een luchtdichte container zitten voor optimale versheid.
Kan ik dit recept van tevoren maken?
Ja, je kunt de courgetteboten van tevoren vullen en in de koelkast bewaren. Bak ze gewoon wanneer je klaar bent om te serveren.
Wat kan ik gebruiken als vervanger voor mozzarella?
Als je geen mozzarella hebt, kun je ook andere kazen zoals Cheddar of Gouda gebruiken voor een vergelijkbare smeltigheid en smaak.