Een heerlijk recept dat gezond, snel en onweerstaanbaar lekker is. Deze unieke combinatie van geraspte broccoli met romige champignons en een frisse Aziatische salade is een perfecte doordeweekse maaltijd die in slechts 15 minuten op tafel staat. Dit gerecht is geïnspireerd op de traditionele Nederlandse keuken met een moderne, gezonde draai.
Ingrediënten (4 porties)
Broccoli-ei mengsel:
- 1 grote broccoli (ongeveer 500 g)
- 4 biologische eieren
- 100 g geraspte belegen kaas
- 2-3 g zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 tl Provençaalse kruiden
- 20 g ongezouten roomboter
Romige champignonvulling:
- 200 g verse champignons
- 20 g ongezouten roomboter
- 100 ml kookroom (20% vet)
- 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
- 1 middelgrote prei
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse peterselie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Aziatische salade:
- 1/2 Chinese kool (ongeveer 300 g)
- 1 rijpe tomaat
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 15 ml sojasaus
- 15 ml neutrale plantaardige olie
Bereidingswijze
Voorbereiding (5 minuten):
- Was de broccoli grondig en rasp deze fijn in een keukenmachine of met een grove rasp
- Snij de champignons in plakjes van ongeveer 3 mm dik
- Was de prei en snij in dunne ringen
- Pel en hak de knoflook fijn
- Hak de peterselie fijn
- Snij de Chinese kool in dunne reepjes
- Snij de tomaat in partjes
Hoofdgerecht bereiden (10 minuten):
Champignonvulling:
- Verhit 20 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Fruit de knoflook 30 seconden
- Voeg de champignons toe en bak 3-4 minuten
- Voeg de prei toe en bak nog 2 minuten
- Schenk de room erbij en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper
- Laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt
- Roer de peterselie erdoor
Broccoli-ei mengsel:
- Verhit 20 g boter in een andere grote pan
- Voeg de geraspte broccoli toe en roerbak 2-3 minuten
- Klop de eieren los met zout, peper en Provençaalse kruiden
- Schenk het eimengsel over de broccoli
- Strooi de geraspte kaas erover
- Laat op middelhoog vuur 3-4 minuten bakken tot het ei gestold is
Aziatische salade:
- Meng in een grote kom de Chinese kool met zwarte peper
- Klop sojasaus en olie tot een dressing
- Voeg de tomatenpartjes toe
- Schenk de dressing over de salade en meng goed
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 6 g
- Vetten: 28 g
- Verzadigd vet: 14 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Tips en tricks
- Rasp de broccoli niet te fijn om een goede textuur te behouden
- Gebruik roomtemperatuur eieren voor het beste resultaat
- Dep de champignons droog voor het bakken voor een betere bruining
- Proef regelmatig en pas de kruiding naar smaak aan
Variaties en substituties
- Vervang broccoli door bloemkool voor een andere smaak
- Gebruik verschillende kaassoorten zoals Gruyère of Parmezaan
- Wissel champignons met oesterzwammen of shiitake
- Maak het vegetarisch door de eieren te vervangen met kikkererwtenmeel en water
- Gebruik kokosroom in plaats van gewone room voor een dairy-free optie
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
De verschillende componenten kunnen tot 24 uur van tevoren worden voorbereid en apart bewaard in de koelkast. De salade is het beste vers.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Het broccoli-ei mengsel en de champignonvulling kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. De salade is niet geschikt om in te vriezen.
Kan ik dit gerecht glutenvrij maken?
Ja, gebruik glutenvrije sojasaus en controleer of de Provençaalse kruiden geen glutenbevattende ingrediënten bevatten.
Hoe weet ik of het ei-mengsel gaar is?
Het mengsel moet stevig aanvoelen en licht goudbruin zijn aan de onderkant. Er mag geen vloeibaar ei meer zichtbaar zijn.
Bewaren en voorbereiden
- Bewaar overgebleven porties tot 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Warm opnieuw op in een pan op middelhoog vuur of 2-3 minuten in de magnetron
- De salade apart bewaren en vlak voor serveren aanmaken met dressing
- Voor meal prep: bereid alle componenten apart en combineer bij het serveren
- Niet-gebruikte geraspte broccoli kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten zak