Klassieke Risotto alla Milanese is een tijdloos gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Lombardije, Italië. Deze romige risotto, gekruid met saffraan, biedt een perfecte balans van rijke smaken en een zijdezachte textuur. Dit recept is niet alleen perfect voor speciale gelegenheden, maar ook voor een eenvoudig maar elegant diner. Laten we aan de slag gaan met dit heerlijke Italiaanse gerecht!
Ingrediënten
- 300g Arborio rijst (10.5 oz)
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 15 ml extra vierge olijfolie (1 eetlepel)
- 120 ml droge witte wijn (0.5 cup)
- 1.2 liter kippenbouillon (5 cups)
- 0.25 g saffraan draden (een snufje)
- 50g Parmigiano Reggiano, vers geraspt (1.75 oz)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bereid de bouillon: Verwarm de bouillon in een kleine pan, voeg de saffraan toe en houd het warm op laag vuur.
- Bereid de sjalot: Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot tot deze glazig is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de rijst toe: Voeg de rijst toe aan de sjalot en rooster de rijst totdat deze glanst. Blus af met de witte wijn en roer totdat de wijn is opgenomen.
- Maak de risotto: Voeg de warme bouillon, lepel voor lepel, toe terwijl je blijft roeren op middelhoog vuur. Wacht tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen voordat je nieuwe toevoegt. Kook gedurende 18-20 minuten tot de rijst al dente is.
- Afwerken: Haal de pan van het vuur, roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 4
Voedingsinfo (per portie): Ongeveer 350 calorieën, 10g vet, 50g koolhydraten, 8g eiwit.
Hoe te serveren
Klassieke Risotto alla Milanese is op zijn best wanneer deze direct uit de pan komt, nog warm en romig. Serveer het in een brede kom en garneer met extra geraspte Parmigiano Reggiano en een snufje versgemalen zwarte peper voor een extra smaakdimensie. Dit gerecht kan als hoofdgerecht dienen of als voorgerecht wanneer je een uitgebreid diner serveert. Combineer het met een glas droge witte wijn, zoals Pinot Grigio of Chardonnay, voor een volledige Italiaanse eetervaring.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de saffraan vervangen door iets anders?
Saffraan geeft een unieke smaak en kleur aan de risotto, maar als alternatief kun je een beetje kurkuma gebruiken voor kleur, al zal de smaak anders zijn.
2. Hoe weet ik of de risotto al dente is?
De rijst moet zacht zijn aan de buitenkant maar een beetje stevig in het midden. Proef een korrel om de textuur te beoordelen.
3. Kan ik dit recept van tevoren maken?
Risotto is het lekkerst als het vers is gemaakt, maar je kunt het tot een dag van tevoren bereiden. Verwarm het met wat extra bouillon of water om de romigheid weer terug te krijgen.