Dit rijke, malse stoofvlees is een klassiek gerecht dat perfect is voor een familiediner. Het vlees wordt zo zacht dat het uit elkaar valt, terwijl de saus rijk en vol van smaak is.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het stoofvlees:
- 1,2kg runderham of sukadelap
- 1 eetlepel zout
- Versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 250g wortelen, in stukjes
- 250g selderij, in stukjes
- 800g gehakte tomaten (blik)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 250ml rode wijn
- 375ml runderbouillon of water
- 3/4 theelepel gedroogde tijm (of 3 verse takjes)
- 3 laurierblaadjes
Voor de gekruide krieltjes:
- 300g krieltjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 2 eetlepels maizena
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Vlees voorbereiden (15 minuten):
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi royaal met zout en peper
- Verhit olie in een grote braadpan
Stoofvlees maken (3-4 uur):
- Schroei het vlees rondom dicht (3-5 minuten)
- Haal vlees uit de pan en zet apart
- Fruit knoflook en ui (2 minuten)
- Voeg wortel en selderij toe (5 minuten)
- Voeg overige ingrediënten en vlees toe
- Breng aan de kook, verlaag vuur
- Laat 3-4 uur zachtjes sudderen
Krieltjes bereiden (30 minuten):
- Meng olie met kruiden en maizena
- Wentel krieltjes door het mengsel
- Bak in de oven op 200°C (25-30 minuten)
Afwerking:
- Trek vlees uit elkaar met twee vorken
- Laat nog 30 minuten sudderen
- Proef en breng op smaak
- Voeg eventueel 1/2 theelepel suiker toe
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 22g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 30 minuten
Tips en Tricks
- Kies vlees met wat vet erdoor
- Schroei het vlees goed aan
- Laat de saus rustig sudderen
- Controleer regelmatig of er vocht bij moet
- Maak een dag van tevoren voor betere smaak
Variaties
- Gebruik verschillende kruiden
- Voeg champignons toe
- Experimenteer met bier in plaats van wijn
- Serveer met verschillende aardappelbereidingen
- Voeg extra groenten toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, 8 uur op laag of 6 uur op hoog.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Welk vlees is het beste hiervoor?
Sukade, schouder of runderlap werken allemaal goed.
Kan ik de wijn weglaten?
Ja, vervang door extra bouillon.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Ontdooien in de koelkast
- Opwarmen op laag vuur
- Wordt vaak lekkerder na een dag