Deze innovatieve twist op de traditionele Hongaarse goulash vervangt het vlees door jackfruit, wat resulteert in een verrassend authentieke textuur en smaak. Perfect voor vegetariërs en veganisten die verlangen naar een hartige, rijke stoofpot.
Ingrediënten (4 porties)
Hoofdingrediënten:
- 500g jackfruit (uit blik), uitgelekt
- 500g uien, in halve ringen
- 1 theelepel olie of geklaarde boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150ml volle rode wijn
- 500ml groentebouillon
- 1 verse rode chilipeper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Optioneel: ahornsiroop of suiker naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Laat de jackfruit uitlekken en trek in stukjes
- Snijd de uien in halve ringen
- Hak de knoflook en chilipeper fijn
Koken (60 minuten):
- Verhit de olie of geklaarde boter in een grote pan
- Fruit de uien tot ze glazig zijn (10 minuten)
- Voeg knoflook, chilipeper en kruiden toe, bak 2 minuten
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee
- Voeg de jackfruit toe en bak 5 minuten
- Blus af met rode wijn en laat 2 minuten inkoken
- Voeg de groentebouillon toe
- Laat 45 minuten sudderen op laag vuur
- Breng op smaak met balsamicoazijn
- Indien nodig: voeg wat ahornsiroop toe voor balans
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 3g
- Koolhydraten: 25g
- Vezels: 6g
- Vetten: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Tips en Tricks
- Trek de jackfruit goed uit elkaar voor een vleesachtige textuur
- Laat de uien goed karamelliseren voor extra smaak
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan
- Gebruik een goede rode wijn die u ook zou drinken
- Laat de saus rustig inkoken voor meer diepte
Variaties
- Voeg paprikapoeder toe voor een traditionelere smaak
- Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg wortel en selderij toe voor extra groenten
- Gebruik bier in plaats van wijn voor een andere smaakrichting
- Serveer met zure room voor een romige twist
Veelgestelde Vragen
Waar vind ik jackfruit?
Jackfruit in blik is verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten en steeds vaker ook in reguliere supermarkten.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, de goulash is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Is dit gerecht pittig?
De hoeveelheid chilipeper kunt u aanpassen naar smaak.
Wat serveer ik hierbij?
Traditioneel wordt goulash geserveerd met aardappelen, rijst of noedels.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- De smaak wordt beter na een dag
- Opwarmen op laag vuur, roer regelmatig
- Voeg wat extra bouillon toe bij het opwarmen indien nodig
Deze jackfruit goulash is een perfect voorbeeld van hoe plantaardige ingrediënten traditionele gerechten kunnen evenaren. De combinatie van kruiden, wijn en langzaam gegaarde groenten creëert een rijk en bevredigend gerecht dat zelfs verstokte vleeseters zal bekoren. Perfect voor koude dagen of wanneer u zin heeft in een hartige, troostrijke maaltijd.