Ingrediënten
Voor de soep:
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in stukken
- 1 prei, in ringen
- 4 aardappelen, in blokjes
- ½ pompoen, in stukken
- 200 ml room
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt
Voor de croutons:
- 3 sneetjes brood, in blokjes
- Olijfolie
- Gedroogde knoflook
- Rode peper
- Italiaanse kruiden
- Zout
Bereidingswijze
- Groenten voorbereiden:
- Fruit ui, knoflook, wortel en prei 3-5 minuten
- Voeg aardappel en pompoen toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Kook tot pompoen zacht is
- Croutons maken:
- Meng broodblokjes met olie en kruiden
- Verdeel over bakplaat met bakpapier
- Bak 10 minuten op 180°C goudbruin
- Soep afwerken:
- Voeg peterselie en room toe
- Kook nog 5 minuten door
- Pureer tot gladde massa
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 12g
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 10 minuten
- Koken: 20 minuten
- Totaal: 30 minuten
Bereidingstips
De sleutel tot een perfecte pompoensoep ligt in het goed garen van de groenten en het zorgvuldig pureren tot een fluweelzachte consistentie. De pompoen moet volledig zacht zijn voordat de soep wordt gepureerd. De croutons voegen een aangename textuur toe en maken de soep tot een complete maaltijd.
Serveersuggesties
Deze soep is perfect als lichte maaltijd of voorgerecht. Serveer hem met de versgebakken croutons en eventueel een extra scheutje room. Een beetje verse peterselie als garnering maakt het gerecht af.
Bewaren
De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voor het beste resultaat de croutons apart bewaren in een luchtdichte verpakking. Bij het opwarmen eventueel wat extra bouillon of room toevoegen om de gewenste dikte te bereiken.