Ingrediënten
Voor de risotto:
- 300 g Arborio rijst
- 400 g gemengde paddenstoelen, in dikke plakken
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 ml droge witte wijn
- 1200 ml hete kippenbouillon
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel vers citroensap
- ¼ theelepel zout (optioneel)
- ½ theelepel zwarte peper
Voor garnering:
- Extra Parmezaanse kaas
- Verse tijm en/of peterselie
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Basissmaak opbouwen:
- Smelt boter met olie in grote pan
- Fruit ui 3 minuten tot glazig
- Bak paddenstoelen 4-5 minuten goudbruin
- Voeg knoflook toe, bak 1 minuut
- Rijst voorbereiden:
- Voeg Arborio rijst toe
- Rooster kort mee
- Blus af met witte wijn
- Laat wijn absorberen (2-3 minuten)
- Bouillon toevoegen:
- Voeg bouillon geleidelijk toe
- Wacht met elke nieuwe scheut
- Roer regelmatig
- Kooktijd 17-20 minuten
- Afwerken:
- Controleer gaarheid van rijst
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer Parmezaanse kaas erdoor
- Voeg citroensap toe
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 14g
Bereidingstips
De perfecte risotto vraagt om geduld en aandacht. De rijst moet voortdurend worden geroerd zodat het zetmeel vrijkomt en de risotto zijn kenmerkende romige textuur krijgt. Het is belangrijk de bouillon geleidelijk toe te voegen en te wachten tot deze is geabsorbeerd voor de volgende scheut.
Serveersuggesties
Deze risotto is perfect als hoofdgerecht voor een vegetarische maaltijd. Serveer direct na bereiding, wanneer de consistentie optimaal is. Garneer royaal met verse kruiden en extra Parmezaanse kaas. Een frisse groene salade vormt een uitstekende begeleiding.
Bewaren
Risotto is het beste direct na bereiding. Indien nodig kan het tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Bij het opwarmen wat extra bouillon of water toevoegen om de romige consistentie te herstellen. Vermijd invriezen, omdat dit de textuur aantast.