Ingrediënten
Voor de biefstuk:
- 450 g dunne biefstuk (entrecote of ribeye)
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels neutrale olie (avocado/koolzaad/zonnebloem)
Voor de groenten:
- 1 eetlepel neutrale olie
- 2 middelgrote uien, in parten
- 200 g peultjes, gehalveerd
- 350 g paksoi, grofgehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, fijngehakt
Voor de saus:
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 3 eetlepels hoisinsaus
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn
- 2 eetlepels honing
- 120 ml runderbouillon
Bereidingswijze
- Saus bereiden:
- Meng maïzena met sesamolie
- Voeg sojasaus, hoisin, rijstwijn en honing toe
- Roer bouillon erdoor
- Zet apart
- Vlees voorbereiden:
- Snijd biefstuk tegen draad in dunne plakjes
- Breng op smaak met zout en peper
- Verhit olie in wok op hoog vuur
- Bak vlees 2-3 minuten goudbruin
- Haal uit wok
- Groenten bakken:
- Bak ui en peultjes 2-3 minuten
- Voeg paksoi, knoflook en gember toe
- Roerbak nog 1 minuut
- Afwerken:
- Voeg saus toe, laat indikken
- Doe vlees terug
- Verwarm nog 2 minuten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 24g
Bereidingstips
De sleutel tot een perfecte roerbak ligt in de voorbereiding en timing. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voor u begint met koken. De wok moet zeer heet zijn voor het vlees, maar gebruik een lagere temperatuur voor de groenten om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Serveersuggesties
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, maar past ook uitstekend bij noedels of gebakken rijst. Garneer eventueel met geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden bosui voor extra smaak en textuur.
Bewaren
Het gerecht is het lekkerst direct na bereiding, maar kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verhit bij het opwarmen voorzichtig in een wok of pan, eventueel met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.