Gevulde Auberginerolletjes zijn een heerlijke en gezonde optie voor een vegetarische maaltijd. De combinatie van zacht gegaarde aubergine, romige ricotta, en verse spinazie zorgt voor een smaakexplosie in elke hap. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond of als je vrienden op bezoek hebt. Lees verder om te ontdekken hoe je deze smakelijke rolletjes zelf kunt maken!
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (2 large eggplants)
- 200 g ricotta (200 g ricotta cheese)
- 100 g verse spinazie (100 g fresh spinach)
- 1 bio eitje (1 organic egg)
- 50 g Parmezaanse kaas (50 g Parmesan cheese)
- 2 teentjes knoflook (2 cloves garlic)
- Extra vierge olijfolie (Extra virgin olive oil)
- 400 ml tomatensaus (400 ml tomato sauce)
- Verse basilicum (Fresh basil)
- Zout (Salt)
- Versgemalen peper (Freshly ground pepper)
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in lange stukken van 3 tot 4 mm dik.
- Strooi zeezout over de plakken en laat ze 20 minuten rusten.
- Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit).
- Borstel de aubergineplakken in met olijfolie en bak ze 15 tot 20 minuten totdat ze zacht zijn.
- Laat de aubergineplakken afkoelen totdat ze gemakkelijk te hanteren zijn.
- Roer de ricotta tot hij luchtig is.
- Snijd de spinazie fijn en voeg deze toe aan de ricotta.
- Meng de ricotta, spinazie, het biologische ei, geraspte Parmezaanse kaas en de fijngehakte knoflook door elkaar.
- Breng de vulling op smaak met zout en versgemalen peper.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over elke afgekoelde aubergineschijf.
- Rol elke schijf stevig op en plaats ze in een ovenschaal.
- Giet de tomatensaus over de rolletjes.
- Bak het gerecht in de oven totdat het volledig verwarmd is, ongeveer 15-20 minuten.
Prep tijd: 30 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 350 calorieën, 20 g eiwit, 25 g koolhydraten, 20 g vet.
Hoe te serveren
Serveer de Gevulde Auberginerolletjes warm, bestrooid met verse basilicum en eventueel extra Parmezaanse kaas. Deze rolletjes zijn heerlijk met een frisse salade of een stuk knapperig brood. Voor een extra smaakdimensie kunt u een beetje balsamico-glazuur over de rolletjes drizzelen voordat u ze serveert.
Veelgestelde vragen
1. Kun je de aubergines van te voren voorbereiden?
Ja, je kunt de aubergines tot een dag van tevoren voorbereiden en de vulling maken. Bewaar ze in de koelkast tot je klaar bent om te bakken.
2. Is dit gerecht geschikt voor meal prepping?
Absoluut! Gevulde Auberginerolletjes zijn perfect voor meal prepping en kunnen tot een week in de koelkast worden bewaard of tot 3 maanden worden ingevroren.
3. Kan ik de ricotta vervangen door een veganistisch alternatief?
Ja, je kunt ricotta vervangen door een veganistische ricotta of een ander romig alternatief zoals cashew-room voor een plantaardige variant van dit gerecht.