Hartige Rundvleesstoofpot voor Diabetici

Hartige Rundvleesstoofpot voor Diabetici is een heerlijke en voedzame maaltijd die perfect is voor iedereen die op zijn gezondheid let, maar niet wil inboeten op smaak. Deze stoofpot is rijk aan smaak en vol groenten, waardoor het een geweldige keuze is voor diabetici die hun bloedsuikerspiegel willen beheren. Dit recept is eenvoudig te volgen en zorgt ervoor dat je binnen no-time een hartverwarmende maaltijd op tafel hebt staan.

Ingrediënten

• 680 g mager rundvlees stoofvlees, in blokjes van 3 cm gesneden (24 oz lean beef stew meat, cut into 1.2-inch cubes)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie (1 tbsp extra virgin olive oil)
• 1 middelgrote ui (150 g), fijngehakt (1 medium onion (5.3 oz), finely chopped)
• 3 teentjes knoflook, gehakt (3 cloves garlic, minced)
• 3 middelgrote wortels (300 g), in blokjes (3 medium carrots (10.6 oz), diced)
• 2 middelgrote aardappelen (300 g), in blokjes (2 medium potatoes (10.6 oz), diced)
• 250 g champignons, gehalveerd (250 g mushrooms (8.8 oz), halved)
• 2 selderijstengels, fijngehakt (2 celery stalks, finely chopped)
• 400 g tomaten, in blokjes, zonder toegevoegde suiker (400 g tomatoes (14.1 oz), diced without added sugar)
• 960 ml low sodium runderbouillon (960 ml low sodium beef broth)
• 2 laurierbladeren (2 bay leaves)
• 1 theelepel gedroogde tijm (1 tsp dried thyme)
• 1 theelepel paprikapoeder (1 tsp paprika)
• 0.5 theelepel zwarte peper (0.5 tsp black pepper)
• Zeezout naar smaak (optioneel) (sea salt to taste (optional))
• 15 g maïzena + 30 ml water (optioneel) (15 g cornstarch + 30 ml water (optional))
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt (2 tbsp fresh parsley, chopped)

Bereiding

1. Voorbereiding: Dep het vlees droog met papieren handdoeken voor optimale browning.
2. Snijd alle groenten in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
3. Verhit de olijfolie in een gietijzeren Dutch oven op middelhoog vuur.
4. Bak het vlees in porties 3-4 minuten per batch tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
5. Bak ui en knoflook 3-4 minuten in het achtergebleven vet.
6. Voeg de wortels, aardappelen, champignons en selderij toe. Bak 5 minuten, regelmatig roeren.
7. Voeg het vlees, tomaten, bouillon en specerijen toe. Breng aan de kook en verlaag het vuur.
8. Laat 1.5-2 uur sudderen met de deksel op de pan.
9. Verwijder de laurierbladeren.
10. Verdik met de maïzena-slurry indien gewenst.
11. Breng op smaak en garneer met peterselie.

Prep tijd: 20 minuten
Kooktijd: 1.5-2 uur
Totale tijd: 2-2.5 uur
Porties: 6
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 350 calorieën, 25 g eiwit, 15 g koolhydraten, 10 g vet.

Hoe te serveren

Serveer de Hartige Rundvleesstoofpot voor Diabetici warm in diepe borden of kommen. Voor een extra smaakdimensie kun je een beetje verse peterselie als garnering gebruiken. Deze stoofpot is heerlijk op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden met een groene salade of volkorenbrood voor een voedzame maaltijd.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de stoofpot?
Ja, je kunt andere groenten zoals paprika’s, erwten of sperziebonen toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.

2. Hoe kan ik de stoofpot bewaren?
Bewaar de stoofpot in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Je kunt het ook invriezen voor latere consumptie.

3. Is deze stoofpot geschikt voor een keto-dieet?
Hoewel dit recept relatief laag in koolhydraten is, kan het aantal aardappelen enigszins worden verminderd of vervangen door bloemkool voor een keto-vriendelijker alternatief.