Ossenstaart Bourguignonne is een hartverwarmend en smaakvol gerecht dat perfect is voor gezellige avonden met vrienden en familie. Dit klassieke Nederlandse recept, geïnspireerd op de Franse keuken, combineert de rijke smaken van oxtail met een volle rode wijnsaus. Het resultaat is een schotel vol liefde en traditie die je keer op keer wilt maken. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 1-1.3 kg ossenstaart, in stukken gesneden
- 115 g pancetta of spek (bacon lardons)
- 30 ml olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 2-3 wortels (ongeveer 200 g), in plakjes
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 475 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 475 ml runderbouillon
- 30 g tomatenpuree
- 5 g gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 500 g kleine aardappels, gehalveerd
- Zout en peper naar smaak
- Verse tijm of peterselie ter garnering
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2.5 uur
Totale tijd: 2 uur 50 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Rijk aan eiwitten en vitamines, ideaal voor een stevige maaltijd.
- Verwarm de oven voor op 160 graden C.
- Verhit de olijfolie in een grote Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de pancetta totdat deze knapperig is. Haal uit de pan en zet opzij.
- Breng de ossenstaart op smaak met zout en peper. Bak in porties 8-10 minuten per los. Zet het vlees daarna opzij.
- Verlaag het vuur en fruit de ui en wortels tot ze zacht zijn, ongeveer 5-6 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten koken.
- Blus af met de rode wijn, schraap de aanbaksels van de bodem van de pan.
- Voeg het vlees en de pancetta weer toe aan de pan. Voeg de bouillon, tijm en laurierblaadjes toe.
- Dek de pan af en zet deze 2.5 uur in de oven.
- Voeg de kleine aardappels toe in de laatste 30 minuten van de bereiding.
- Verwijder de laurierblaadjes voordat je serveert.
Hoe te serveren
Ossenstaart Bourguignonne wordt traditioneel geserveerd met wat vers brood om de heerlijke saus op te deppen en een frisse groene salade aan de zijkant. Voor een extra vleugje smaak, garneer met verse tijm of peterselie. Dit gerecht is perfect voor een feestelijke gelegenheid of een intiem diner.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de ossenstaart vervangen door een ander soort vlees?
Hoewel ossenstaart het beste resultaat geeft vanwege de rijke smaak, kun je ook rundvlees gebruiken zoals schouder of kalfsvlees. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren.
2. Hoe kan ik Ossenstaart Bourguignonne van tevoren bereiden?
Je kunt het gerecht een dag van tevoren maken en het vervolgens in de koelkast bewaren. Het kan zijn dat de smaken nog beter worden na een nacht afkoelen!
3. Wat voor wijn kan ik gebruiken als vervanging voor Bourgogne?
Als je geen Bourgogne hebt, kies dan voor een volle, fruitige rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon voor een vergelijkbare smaak.