Pasta Puttanesca met aubergine is een smaakvolle en hartige maaltijd die je in een mum van tijd kunt bereiden. Dit Italiaanse gerecht is niet alleen makkelijk te maken, maar het zit boordevol lekkere ingrediënten die samen een heerlijke saus vormen. Met de toevoeging van aubergine krijgt dit klassieke recept een extra gezonde twist. Bekijk snel het recept en laat je inspireren om zelf aan de slag te gaan!
Ingrediënten
- 250g pasta penne of spaghetti (8.8 oz)
- 1 middelgrote aubergine, ongeveer 300g, in blokjes van 2 cm gesneden (10.6 oz)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 20g ansjovisfilets in olie, ongeveer 4-5 filets (0.7 oz)
- 350ml tomatenpuree (11.8 fl oz)
- 4 takjes verse peterselie, fijngehakt
- 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
- 60g versgeraspte Parmezaanse kaas (2.1 oz)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie (60 ml)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Prep tijd: 15 minuten
Kook tijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 2-3
- Snijd de aubergine in gelijke blokjes.
- Hak de knoflook, peterselie en rozemarijn fijn.
- Laat de ansjovis uitlekken en hak deze grof.
- Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta.
- Strooi de blokjes aubergine met zout en laat ze 10 minuten zweten.
- Dep de aubergine droog met keukenpapier.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook en ansjovis toe, en kook nog 2 minuten door.
- Voeg de tomatenpuree en rozemarijn toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot al dente.
- Meng de gekookte pasta met de saus in de koekenpan.
- Voeg de fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
Voedingsinformatie (per portie) (ongeveer):
- Calorieën: 520
- Eiwit: 20g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 70g
Hoe te serveren
Serveer de Pasta Puttanesca met aubergine warm, bestrooid met versgeraspte Parmezaanse kaas en een extra drizzle van extra vierge olijfolie. Voor een compleet maaltijd kun je een frisse salade met kruiden of een knapperig stukje ciabatta erbij serveren. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellige avond met vrienden.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de aubergine vervangen door een ander groente?
Ja, je kunt courgette of paprika gebruiken als alternatief voor aubergine, hoewel dit de smaak en textuur iets zal veranderen.
2. Is Pasta Puttanesca met aubergine geschikt voor veganisten?
Ja, je kunt de ansjovis weglaten en de Parmezaanse kaas vervangen door een plantaardige optie om het gerecht veganistisch te maken.
3. Hoe kan ik de saus pittiger maken?
Voeg een snufje rode pepervlokken toe tijdens het koken van de saus voor extra pit.