Pasta Casserole met Avocado Salade is een heerlijke en voedzame maaltijd die perfect is voor een familiediner of als avondeten met vrienden. Deze smakelijke ovenschotel combineert de rijke smaken van pasta, kip en groenten met de frisheid van een avocado salade. Laat je verleiden door deze smakelijke combinatie die niet alleen gemakkelijk te maken is, maar ook indrukwekkend op tafel staat!
Ingrediënten
- 250g pasta (penne of rigatoni) | 8.8 oz pasta (penne or rigatoni)
- 2 kipfilets (ongeveer 400g) | 2 chicken breasts (approximately 14 oz)
- 250ml bruisend mineraalwater | 1 cup sparkling mineral water
- 1 ui, fijngehakt | 1 onion, finely chopped
- 1 wortel, julienne | 1 carrot, julienned
- 1 rode paprika, in reepjes | 1 red bell pepper, sliced
- 8 cherrytomaten, gehalveerd | 8 cherry tomatoes, halved
- 2 eetlepels tomatenpuree | 2 tablespoons tomato paste
- 3 eieren, geklopt | 3 eggs, beaten
- 240g Griekse yoghurt | 1 cup Greek yogurt
- 240g roomkaas | 1 cup cream cheese
- 30g Parmezaanse kaas, geraspt | 1 oz Parmesan cheese, grated
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 2 cloves garlic, minced
- 3 eetlepels bloem | 3 tablespoons flour
- 2 eetlepels olijfolie | 2 tablespoons olive oil
- 1 rijpe avocado | 1 ripe avocado
- 100g gemengde sla | 3.5 oz mixed greens
- 125g mozzarella | 4.4 oz mozzarella
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie | 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 eetlepel citroensap | 1 tablespoon lemon juice
- 1 theelepel Dijonmosterd | 1 teaspoon Dijon mustard
- 1 eetlepel balsamicoazijn | 1 tablespoon balsamic vinegar
- 1 theelepel oregano | 1 teaspoon oregano
- 1 bosje verse peterselie | 1 bunch fresh parsley
- Zout en zwarte peper naar smaak | Salt and black pepper to taste
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water met bruisend mineraalwater.
- Snijd de kip in blokjes van 2 cm (0.8 inch). Kruid de kip met zout, peper en bloem.
- Bak de kip in olijfolie tot ze goudbruin is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
- Fruit in dezelfde pan de ui, wortel en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook gedurende 2 minuten.
- Meng in een aparte kom de Griekse yoghurt, roomkaas en geklopte eieren. Voeg oregano, zout en peper toe en roer alles goed door.
- Combineer de gekookte pasta, kip en de gebakken groenten in een grote kom. Giet de yoghurtsaus erover en meng goed.
- Giet het mengsel over in een ovenschaal en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
- Bak de pasta casserole in de oven gedurende 25-30 minuten of tot hij goudbruin is.
- Snijd terwijl de casserole bakt de avocado en mozzarella in blokjes.
- Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing: extra vierge olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, balsamicoazijn, zout en peper.
- Combineer de dressing met de gemengde sla en serveer deze naast de casserole.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie per portie: Ongeveer 550 calorieën, 45g koolhydraten, 35g eiwitten, 30g vet
Hoe te serveren
Serveer de Pasta Casserole met Avocado Salade warm uit de oven. Plaats een royale lepel van de casserole op een bord en voeg een frisse kom salade met de avocado-dressing toe. Deze combinatie zorgt voor een mooie balans tussen de warme, hartige schotel en de frisse, knapperige smaken van de salade. Vergeet niet om wat extra kruiden of parmezaanse kaas als garnering toe te voegen voor een extra smaakdimensie!
Veelgestelde vragen
Kan ik de kip vervangen door een vegetarische optie?
Ja, je kunt de kip vervangen door tofu, tempeh of zelfs extra groenten zoals champignons of courgette voor een vegetarische variant.
Hoe lang blijft de pasta casserole goed in de koelkast?
De pasta casserole blijft 3-4 dagen goed in de koelkast als deze in een luchtdichte verpakking is opgeborgen.
Kan ik restjes invriezen?
Zeker! De pasta casserole kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Zorg ervoor dat je het goed verpakt in een vriesbestendige container.