Knapperige Aubergine Plakken met Groenten is een heerlijk plantaardig gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Dit recept combineert de zachte textuur van aubergine met een knapperige groentelaag, waardoor het een onweerstaanbare keuze is voor zowel vegetariërs als liefhebbers van lekker eten. Volg de eenvoudige stappen hieronder om deze smakelijke plakken te maken en geniet van een gezonde maaltijd vol kleur en smaak!
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, ongeveer 500 g
- 2 middelgrote uien, 200 g
- 2 middelgrote wortels, 200 g
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 middelgrote aardappelen, 300 g
- 8 g zout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 2 rode paprika’s, 200 g
- 10 g Provençaalse kruiden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 grote eieren
- 45 g bloem
- 3 eetlepels, ongeveer 60 ml plantaardige olie
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik.
- Strooi de plakken aubergine met zout en laat ze 15 minuten in een vergiet uitlekken.
- Rasp de wortelen en aardappelen.
- Snijd de uien en paprika’s fijn.
- Hak de knoflook en peterselie fijn.
- Spoel de aubergineplakken af en dep ze grondig droog.
- Meng in een grote kom de geraspte wortel en aardappel.
- Voeg de fijngehakte ui, paprika en knoflook toe.
- Roer de peterselie en Provençaalse kruiden erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren in een diep bord.
- Leg de bloem op een plat bord.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan.
- Dompel elke aubergineplak eerst in de bloem.
- Dompel hem vervolgens in het geklopte ei.
- Druk tenslotte het groentenmengsel op beide zijden van de aubergineplak.
- Bak de plakken 4 tot 5 minuten per kant totdat ze goudbruin zijn.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 4
Voedingswaarde (per portie): Ongeveer 200 kcal, 4 g eiwit, 10 g vet, 25 g koolhydraten.
Hoe te serveren
Knapperige Aubergine Plakken met Groenten zijn het lekkerst als ze meteen na het bakken worden geserveerd. Je kunt ze eenvoudig op een bord schikken en eventueel garneren met extra fijngehakte peterselie of een drizzle van knoflookdip. Deze plakken zijn niet alleen heerlijk als hoofdgerecht, maar ook als bijgerecht bij een barbecue of als onderdeel van een tapasmenu.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken in dit recept?
Ja, je kunt variëren met andere groenten zoals courgette of spinazie, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat er beschikbaar is.
2. Hoe bewaar ik de overgebleven aubergineplakken?
Bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast. Ze kunnen tot 2 dagen goed worden gehouden en kunnen opnieuw worden opgewarmd in de oven voor een knapperig resultaat.
3. Zijn deze plakken geschikt voor een glutenvrij dieet?
Ja, vervang de bloem gewoon door een glutenvrije variant zoals rijstmeel of een glutenvrij bloem mengsel.