Ossobuco met Krokante Aardappelen is een heerlijk Italiaans gerecht dat elke gastronoom zal bekoren. Dit gerecht combineert malse rundvlees schenkel, langzaam gestoofd tot perfectie, met krokante aardappelkorstjes voor een onweerstaanbare textuur. Of je nu een etentje organiseert of gewoon jezelf wilt verwennen, deze combinatie zal zeker indruk maken. Laten we beginnen met het bereiden van deze smaakvolle maaltijd!
Ingrediënten
- 3 rundvlees schenkel (ongeveer 1,2 kg) | 3 beef shanks (about 2.65 lbs)
- 1 eetlepel bloem | 1 tablespoon flour
- 30 g boter | 2 tablespoons butter
- Groente-olie voor het bakken | Vegetable oil for frying
- 250 ml kokend water | 1 cup boiling water
- 2 uien | 2 onions
- 1 wortel | 1 carrot
- 3 stengels selderij | 3 stalks celery
- 1 eetlepel tomatenpuree | 1 tablespoon tomato paste
- 1 eetlepel appelciderazijn | 1 tablespoon apple cider vinegar
- 2 theelepels suiker | 2 teaspoons sugar
- Rookpaprikapoeder | Smoked paprika powder
- Zeezout | Sea salt
- Versgemalen zwarte peper | Freshly ground black pepper
- 4 middelgrote aardappelen | 4 medium potatoes
- 7 eetlepels bloem | 7 tablespoons flour
- 1 ei | 1 egg
- Zout naar smaak | Salt to taste
Bereiding
Voorbereiding (30 minuten):
- Dep de rundvlees schenkel droog en breng op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en bestrooi met 1 eetlepel bloem.
- Snijd de uien in ringen en de wortel en selderij in kleine blokjes.
- Rasp de aardappelen voor de krokante korst en zet apart.
Het vlees (2,5-3 uur):
- Verhit een mengsel van groente-olie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de rundvlees schenkel aan alle kanten goudbruin, ongeveer 8-10 minuten.
- Verwijder het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de gesneden uien, wortel en selderij toe aan dezelfde pan en bak deze gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg appelciderazijn, suiker en 250 ml kokend water toe.
- Breng het geheel aan de kook, verlaag het vuur en laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
Aardappelkorstjes (20 minuten):
- Meng de geraspte aardappelen met 7 eetlepels bloem, 1 ei en zout naar smaak.
- Vorm kleine, platte schijven van het mengsel.
- Bak de schijven in hete olie tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
Totaal
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 2,5-3 uur
- Totaal: 3-3,5 uur
- Porties: 4
- Voedingsinfo: Rijk aan eiwitten, vitamine en mineralen, maar calorieën kunnen variëren afhankelijk van de bereidingswijze.
Hoe te serveren
Serveer de Ossobuco met Krokante Aardappelen op een groot bord. Schep een flinke lepel van de gestoofde rundvlees schenkel met zijn rijke jus naast de krokante aardappelkorstjes. Garneer met verse kruiden, zoals peterselie, voor een extra kleur en smaak. Dit gerecht is heerlijk te combineren met een glas stevige rode wijn, wat de smaken naar een hoger niveau tilt.
Veelgestelde Vragen
-
Kan ik ossobuco van een andere vleessoort gebruiken?
Ja, terwijl rundvlees schenkel traditioneel is, kun je ook lams- of varkensvlees schenkel gebruiken voor een andere smaakervaring. -
Hoe bewaar ik de overgebleven ossobuco?
Laat het gerecht volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft 3-4 dagen goed. -
Kan ik de aardappelen van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de aardappelen raspen en mengen met de andere ingrediënten een paar uur van tevoren. Bewaar ze in de koelkast tot je klaar bent om te bakken.