De Magie van Traditioneel Nederlands Stoofvlees
Weinig gerechten zijn zo troostrijk als een perfect bereid stoofvlees. Dit recept, doordrenkt met generaties aan culinaire wijsheid, bevat één bijzonder geheim: bakpoeder. Deze onverwachte ingrediënt zorgt ervoor dat het vlees werkelijk smelt in je mond, waardoor dit gerecht zich onderscheidt van gewone stoofschotels. Het is een gerecht dat perfect past bij koude winteravonden, familiebijeenkomsten of wanneer je indruk wilt maken op gasten.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1,4 kg rundvlees (sukadelappen of riblappen), in grote blokken gesneden
- 15 g bakpoeder
- 40 ml plantaardige olie
- 100 g zachte boter
- 2 grote uien, fijngesneden
- 10 g knoflook (ongeveer 3-4 tenen), fijngehakt
- 1 liter water (voor het hoofdgerecht)
Voor de smaakmakers:
- 2 g zout
- 2 g zwarte peper, versgemalen
- 3 g zoete paprikapoeder
- 30 g mosterd (Dijon of grove mosterd)
- 40 ml sojasaus
- 100 ml water (voor de saus)
Voor de afwerking:
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 15 g lente-uitjes, in dunne ringen
- 20 g maïszetmeel
- 50 ml koud water (voor de binding)
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Kooktijd: 2,5 – 3 uur
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm.
- Bestrooi het vlees gelijkmatig met bakpoeder en laat 10 minuten rusten.
- Veeg het overtollige bakpoeder voorzichtig af met keukenpapier.
Hoofdbereiding
- Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Braad het vlees in porties aan tot het goudbruin is (ongeveer 3-4 minuten per kant).
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Verlaag het vuur en voeg de boter toe aan dezelfde pan.
- Fruit de gesneden ui en knoflook tot ze glazig zijn (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg het vlees terug toe aan de pan.
- Voeg zout, peper, paprikapoeder, mosterd en sojasaus toe.
- Schenk 1 liter water erbij tot het vlees net onder staat.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 2,5-3 uur sudderen met deksel.
Afwerking
- Meng het maïszetmeel met 50 ml koud water tot een glad papje.
- Roer dit door de saus om te binden.
- Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Bestrooi met peterselie en lente-uitjes voor serveren.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 35g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Tips & Tricks
- Kies vlees met veel bindweefsel voor het beste resultaat
- Controleer tijdens het stoven regelmatig of er voldoende vocht is
- Het vlees is perfect als je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken
- Laat het gerecht indien mogelijk een nacht in de koelkast staan; de smaken worden dan nog intenser
Variaties
- Vervang rundvlees door varkensvlees of wildvlees
- Voeg rode wijn toe voor extra smaakdiepte
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of laurier
- Voor een Aziatische twist: voeg steranijs en vijfkruidenpoeder toe
Veelgestelde Vragen
Waarom bakpoeder gebruiken?
Bakpoeder breekt de spiervezels af, waardoor het vlees malser wordt. Het is een oude slagerstruc die perfect werkt voor stoofgerechten.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, bak eerst het vlees aan en kook daarna 6-8 uur op laag of 4-6 uur op hoog in de slowcooker.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees is gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken en het uit elkaar valt.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, het stoofvlees is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Laat het volledig afkoelen voor het invriezen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Laat altijd volledig afkoelen voor het bewaren
Voorbereiden
- Bereid een dag van tevoren voor optimale smaak
- Warm langzaam op op laag vuur
- Voeg indien nodig extra vocht toe bij het opwarmen
- Controleer op smaak en breng zo nodig op smaak met zout en peper
Dit gerecht is perfect te combineren met:
- Aardappelpuree
- Gekookte groenten
- Verse pasta
- Knapperig stokbrood
Met de juiste voorbereiding en dit geheime ingrediënt maak je gegarandeerd indruk op je gasten met dit boterzachte stoofvlees!