Kindvriendelijke Broccoli met Eieren en Griekse Yoghurtsaus

Ingrediënten

Voor de groenten:

• 1 grote broccoli (500g), in roosjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 paprika’s, in reepjes
• 4 stengels bleekselderij, in boogjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eieren
• Verse peterselie, gehakt
• Zout en zwarte peper
• 1 el Italiaanse kruiden

Voor de saus:

• 45 ml Griekse yoghurt/zure room
• 30 ml sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 el verse dille
• 1 tl Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

1. Groenten bereiden:

• Snijd alle groenten
• Verhit olie in grote pan
• Bak groenten 3 minuten

1. Eieren toevoegen:

• Klop eieren los
• Giet over groenten
• Dek af, kook 5 minuten

1. Saus maken:

• Meng alle sausingr­ediënten
• Breng op smaak

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 185 kcal
• Eiwitten: 12g
• Koolhydraten: 15g
• Vetten: 8g
• Vezels: 6g

Kooktips

• Snijd groenten gelijkmatig
• Kook broccoli niet te gaar
• Proef saus voor serveren
• Garneer met extra kruiden

Variaties

• Gebruik bloemkool
• Voeg kaas toe
• Maak pittig met chiliv­lokken
• Vervang eieren door tofu

Bewaren

• 2 dagen in koelkast
• Saus apart bewaren
• Opwarmen in pan
• Niet invriezen

Bereidingstijd: 20 minuten
Porties: 4