Authentiek Boeuf Bourguignon is een klassieke Franse stoofpot die barst van de smaken en perfect is voor speciale gelegenheden of gezellige diners. Dit gerecht, dat afkomstig is uit de regio Bourgondië, combineert malse stukjes rundvlees met een rijke saus van rode wijn, spek en groenten. Het resultaat is een hartverwarmende maaltijd die zo uit een Franse bistro lijkt te komen. Laat je verleiden door deze authentieke bereiding en ontdek hoe je zelf deze heerlijke Boeuf Bourguignon kunt maken.
Ingrediënten
- 900 g rundvleesstoofvlees, in blokjes van 5 cm gesneden (2 lbs beef stew meat, cut into 2-inch cubes)
- 2 eetlepels olijfolie (2 tablespoons olive oil)
- 6 plakjes spek, fijngehakt (6 slices bacon, chopped)
- 2 wortelen, geschild en in plakjes gesneden (2 carrots, peeled and sliced)
- 1 grote ui, in blokjes gesneden (1 large onion, diced)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt (3 cloves garlic, minced)
- 2 eetlepels tomatenpuree (2 tablespoons tomato paste)
- 2 eetlepels bloem (2 tablespoons flour)
- 750 ml rode wijn (Bourgogne of Pinot Noir) (750 ml red wine (Burgundy or Pinot Noir))
- 500 ml runderbouillon (500 ml beef broth)
- 1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie) (1 bouquet garni (thyme, bay leaf, parsley))
- 2 eetlepels ongezouten boter (2 tablespoons unsalted butter)
- 450 g pareluitjes, geschild (450 g pearl onions, peeled)
- 450 g champignons, schoongemaakt (450 g mushrooms, cleaned)
- Verse peterselie, gehakt (Fresh parsley, chopped)
Bereiding
Bereiding van het vlees: Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een Dutch oven op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties goudbruin. Zet apart.
Basis van de saus: Bak het spek knapperig in dezelfde pan. Zet apart met het vlees. Voeg wortelen en ui toe, kook 5 tot 7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut. Strooi de bloem erover, roer goed en kook 1 tot 2 minuten.
Stoofproces: Voeg geleidelijk de wijn toe, schraap eventuele gebruinde stukjes van de pan. Voeg de runderbouillon, het vlees, spek en het boeket garni toe. Breng aan de kook, dek af en plaats in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius (320 graden Fahrenheit). Laat 2 tot 3 uur stoven, af en toe roeren.
Garneren: Bak de pareluitjes in boter tot ze goudbruin zijn. Voeg de champignons toe en kook tot ze lichtbruin zijn. Voeg na 2 uur de champignons en uien toe aan de stoofschotel. Kook nog eens 30 minuten.
Serveer: Serveer met knapperig stokbrood, puree of verse pasta.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 2-3 uur
Totale tijd: 2,5-3,5 uur
Porties: 6
Voedingswaarde (per portie): Ongeveer 450 calorieën, 30 g vet, 30 g eiwit, 10 g koolhydraten
Hoe te serveren
Authentiek Boeuf Bourguignon wordt het beste geserveerd met knapperig stokbrood, waarbij je de rijke saus kunt opdippen voor extra smaak. Een luchtige aardappelpuree of verse pasta maakt de maaltijd compleet en biedt een perfect tegengewicht tegen de stevige smaken van het stoofvlees. Garneer met gehakte verse peterselie voor een kleurrijke afwerking.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Boeuf Bourguignon en andere stoofschotels?
Boeuf Bourguignon is specifiek gemaakt met Bourgondische rode wijn, wat het een unieke, rijke smaak geeft die anders is dan veel andere stoofschotels.
Kan ik het vlees van tevoren berekenen?
Ja, je kunt het vlees enkele dagen van tevoren marineren en de voorbereidingen treffen, zodat je het kunt afmaken op de kookdag.
Wat zijn goede bijgerechten voor Boeuf Bourguignon?
Naast knapperig stokbrood zijn aardappelpuree, verse pasta en zelfs een frisse groene salade uitstekende keuzes om bij dit gerecht te serveren.