Gezonde Broccolisoep met Kruidige Croutons

Introductie

Deze romige broccolisoep combineert verse groenten met smeltkaas voor een voedzame maaltijdsoep. Perfect voor een gezonde lunch of licht avondmaal.

Ingrediënten

Voor de soep:

• 1 grote ui, gesneden
• 1 prei, gewassen en gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote wortel, in plakjes
• 2 courgettes, in blokjes
• 500 g broccoli (1 grote)
• 30 g verse gember, geschild en geraspt
• 100 g smeltkaas
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Voor de croutons:

• 3 sneetjes brood, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel rode peperv­lokken
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Groenten voorbereiden:

• Snijd alle groenten in gelijke stukken
• Rasp de gember fijn
• Hak de knoflook

1. Soepbasis maken:

• Verhit olijfolie in een grote soeppan
• Fruit ui, prei en knoflook tot glazig
• Voeg wortel en bleekselderij toe, bak 5 minuten
• Voeg courgette, broccoli en gember toe

1. Soep koken:

• Voeg 1,5 liter water toe
• Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen
• Voeg smeltkaas toe en roer tot opgelost
• Pureer met een staafmixer tot glad
• Breng op smaak met zout en peper

1. Croutons bereiden:

• Snijd brood in blokjes
• Meng met olie en kruiden
• Bak in droge pan tot knapperig

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 245 kcal
• Eiwitten: 10g
• Koolhydraten: 25g
• Vetten: 14g
• Vezels: 8g

Bereidingstijd:

• Voorbereiden: 20 minuten
• Koken: 25 minuten
• Totaal: 45 minuten

Kooktips

• Snijd groenten in gelijke grootte voor gelijkmatig garen
• Gebruik een staafmixer voor de gladste textuur
• Bewaar wat broccoliroosjes voor garnering
• Voeg water toe als de soep te dik is

Variaties

• Vervang smeltkaas door roomkaas of cheddar
• Maak het vegan met plantaardige kaas
• Voeg kokosmelk toe voor extra romigheid
• Gebruik zoete aardappel in plaats van courgette

Veelgestelde Vragen

1. Is deze soep geschikt om in te vriezen?
   Ja, tot 3 maanden zonder croutons.
2. Hoe maak ik de soep dikker?
   Gebruik minder water of voeg aardappel toe.
3. Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
   Ja, pas de kooktijd aan naar 10 minuten.
4. Is deze soep keto-vriendelijk?
   Ja, zonder croutons en met extra room.

Bewaren en Voorbereiden

• Bewaar tot 4 dagen in de koelkast
• Vries porties in zonder croutons
• Warm langzaam op onder regelmatig roeren
• Maak verse croutons bij serveren

Opmerking: De claim over gewichtsverlies is niet wetenschappelijk onderbouwd. Deze soep past wel in een gezond, gevarieerd voedingspatroon.