Vleesballetjes met zuurkool is een heerlijk, traditioneel gerecht dat de rijke en hartige smaken van de Duitse keuken combineert. Dit comfort food belooft niet alleen een onvergetelijke maaltijd, maar ook een geweldige aanvulling op je weekmenu. Met sappige vleesballetjes geserveerd op een bed van zomerse zuurkool, is dit gerecht een perfecte keuze voor gezellige familiediners.
Ingrediënten
- 450 g gemengd gehakt (50% varkensvlees, 50% rundvlees) / 1 lb mixed minced meat (50% pork, 50% beef)
- 1 ui, fijngehakt / 1 onion, finely chopped
- 2 teentjes knoflook, geraspt / 2 cloves garlic, grated
- 1 eetlepel gehakte peterselie / 1 tablespoon chopped parsley
- 1 grote snee witbrood, korst verwijderd (ongeveer 60 g) / 1 large slice of white bread, crust removed (approximately 2 oz)
- 1 ei / 1 egg
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder / 1 tablespoon sweet paprika powder
- 0.5 tot 1 theelepel fijne zeezout, naar smaak / 0.5 to 1 teaspoon fine sea salt, to taste
- Zwarte peper, naar smaak / Black pepper, to taste
- 700 g verse zuurkool of 1 grote blik zuurkool / 700 g fresh sauerkraut or 1 large can of sauerkraut
- 3 laurierblaadjes / 3 bay leaves
- 3 eetlepels tomatenpuree / 3 tablespoons tomato paste
- 1 eetlepel suiker / 1 tablespoon sugar
- 200 g crème fraîche, smetana of zure room / 200 g crème fraîche, sour cream or sour cream
- Fijne zeezout en zwarte peper, naar smaak / Fine sea salt and black pepper, to taste
Bereidingswijze
Brood weken
Begin met het weken van de grote snee witbrood in koud water voor een paar minuten. Dit helpt het brood de juiste textuur te krijgen en maakt het gemakkelijker om met het gehakt te mengen.
Vleesmengsel voorbereiden
Fijngehakt de ui en rasp de knoflook. Meng het gehakt met de gehakte ui en geraspte knoflook. Knijp het geweekte brood goed uit om overtollig vocht te verwijderen en voeg het toe aan het gehaktmengsel. Voeg de gehakte peterselie, zoete paprikapoeder, licht geklopte ei, fijne zeezout en zwarte peper toe. Meng alle ingrediënten grondig tot het mengsel gelijkmatig verdeeld is.
Gehaktballetjes vormen
Vorm kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot. Plaats de gevormde balletjes apart op een bord of bakplaat terwijl je verdergaat met de bereiding van de stoofpot.
Zuurkool voorbereiden
Doe de zuurkool in een grote pan. Voeg de tomatenpuree, laurierblaadjes en suiker toe. Voeg genoeg water toe om de zuurkool bijna te bedekken. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
Gehaktballetjes toevoegen
Zodra de zuurkool begint te koken, verlaag je het vuur tot laag. Voeg voorzichtig de gehaktballetjes toe aan de pan. Zorg ervoor dat je de balletjes gelijkmatig verspreidt zodat ze goed kunnen koken.
Sudderen
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat het mengsel zachtjes sudderen gedurende ongeveer 20 minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat de gehaktballetjes aan de bodem van de pan blijven plakken. Wees voorzichtig bij het draaien van de gehaktballetjes om te voorkomen dat ze breken.
Vochtgehalte controleren
Tijdens het koken kan het nodig zijn extra water toe te voegen als je merkt dat er te veel vocht is verdampt. Voeg het water beetje bij beetje toe zodat de zuurkool en gehaktballetjes niet te droog worden. Aan het einde van de kooktijd zou ongeveer de helft van het oorspronkelijke water moeten blijven.
Afmaken
Voeg de crème fraîche, smetana of zure room toe aan de pan. Roer voorzichtig door de stoofpot om de room gelijkmatig te verdelen. Breng op smaak met fijne zeezout en zwarte peper. Proef het gerecht en pas de kruiden indien nodig aan.
Serveren
Serveer de gehaktballetjes met zuurkool rechtstreeks uit de pan. Dit gerecht is heerlijk als hoofdmaaltijd en kan optioneel worden geserveerd met een aardappel- of rijstbijgerecht om het nog vullender te maken. Geniet van de rijke, hartige smaken van dit traditionele Duitse gerecht.
Extra smaak
Voor extra smaak kun je een beetje karwijzaad of een scheutje witte wijn aan de stoofpot toevoegen.
Tip
Zorg ervoor dat je de gehaktballetjes niet te groot maakt zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Dit gerecht kan ook van tevoren worden bereid en worden opgewarmd. De smaken zullen nog beter mengen na een nacht in de koelkast.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur
Porties: 4
Voedingsinformatie: Bevat eiwitten, vezels, vetten en vitaminen; kan variëren op basis van ingrediënten.
Hoe te serveren
Vleesballetjes met zuurkool zijn ideaal voor een warme en hartige maaltijd. Serveer de gebakken gehaktballetjes bovenop een bed van zuurkool met een lepel van de romige saus eroverheen. Voor een complete maaltijd kun je dit gerecht combineren met gekookte aardappelen of rijst. Garneer met extra gehakte peterselie voor een frisse smaak en presentatie.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht kan van tevoren worden bereid en zelfs opgewarmd. De smaken ontwikkelen zich beter na een nacht in de koelkast.
Wat kan ik doen als de gehaktballetjes uit elkaar vallen?
Zorg ervoor dat je de gehaktballetjes niet te groot maakt en voeg voldoende paneermeel toe aan het mengsel om de consistentie te verbeteren.
Kan ik zuurkool gebruiken uit een blik?
Ja, je kunt ook ingeblikte zuurkool gebruiken als je geen verse kunt vinden. Het monsteren van de zuurkool is voldoende voor een heerlijke smaak.