Uniek Heerlijke Aardappelen met Broccoli en Eieren is een fantastische combinatie van smaken die je zal verblijden tijdens elke maaltijd. Deze eenvoudige, gezonde schotel vermengt het romige van eieren met de knapperigheid van geroosterde aardappelen en de frisheid van broccoli. Perfect voor ontbijt, lunch or diner, dit gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook aantrekkelijk voor het oog. Volg de stappen hieronder en geniet van deze unieke maaltijd!
Ingrediënten
- 450 g mini aardappelen (of gewone aardappelen, in kwarten gesneden) (15.9 oz)
- 2 eetlepels olijfolie (30 ml)
- 1 broccoli, verdeeld in roosjes
- 1/2 citroen, geperst
- 1/2 citroen, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 handvol verse peterselie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
- 1/2 eetlepel oregano
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 eieren
- 1/2 eetlepel boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 kopje zure room (optioneel) (240 ml)
- Vers gehakte bieslook of peterselie (optioneel)
- 2 eetlepels citroensap (optioneel) (30 ml)
- Een snufje zout (optioneel)
Bereidingswijze
Stap 1: Bereid de aardappelen voor. Verwarm de oven voor op 200 graden C (392 graden F). Was de mini aardappelen grondig en halveer ze indien nodig. Meng ze in een grote kom met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel paprikapoeder en 1/2 theelepel knoflookpoeder.
Stap 2: Rooster de aardappelen. Spreid de aardappelen gelijkmatig uit op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 3: Bereid de broccoli. Breng een pan met water aan de kook, voeg de broccoli roosjes toe en kook ze 3-4 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet de broccoli af en spoel af met koud water.
Stap 4: Voeg knoflook en citroenen toe. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit 1 minuut tot het geurig is. Voeg dan de gekookte broccoli en citroenplakjes toe en bak nog 2-3 minuten.
Stap 5: Bereid de eieren. Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Breek de eieren en voeg ze voorzichtig toe aan de pan. Bak de eieren naar wens en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 6: Maak alles samen. Meng de geroosterde aardappelen met de broccoli en knoflook, en voeg het vers geperste citroensap toe. Garneer met verse peterselie en de gebakken eieren.
Stap 7: Bereid de optionele ranchdip voor. Meng de zure room met bieslook of peterselie, citroensap en een snufje zout. Serveer dit bij de aardappelen en broccoli.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30-35 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 2-3
Voedingsinformatie (per portie):
- Calorieën: 450
- Eiwitten: 15 g
- Vetten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
Hoe te serveren
Serveer Uniek Heerlijke Aardappelen met Broccoli en Eieren warm, met de versgehakte peterselie of bieslook eroverheen gestrooid voor een extra frisse smaak. Voeg een lepel zure room toe voor een romige afwerking, en serveer het geheel met een partje citroen voor een extra kick van citrussmaak. Dit gerecht kan perfect worden geserveerd als een gezonde brunch of als een lichte avondmaaltijd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen?
Ja, voel je vrij om andere groenten zoals spinazie, paprika of courgette toe te voegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
2. Is dit gerecht geschikt voor vegetariërs?
Ja, Uniek Heerlijke Aardappelen met Broccoli en Eieren is volledig vegetarisch, waardoor het een uitstekend keuze is voor vegetariërs.
3. Hoe lang kan ik de restjes bewaren?
Gekookte aardappelen en broccoli kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen.