Pittige Aardappel- en Groentecasserole is dé perfecte schotel voor een smakelijke en voedzame maaltijd. Deze kleurrijke en aromatische casserole is gevuld met gezonde groenten en aardappelen, waardoor het niet alleen heerlijk is, maar ook een veilige keuze voor een gezonde levensstijl. Met een vleugje pittigheid en een romige kaaslaag is deze schotel ideaal voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 3 grote aardappelen, gepeld en geraspt (ongeveer 600 g)
- 1 ui, fijngehakt (ongeveer 100 g)
- 1 wortel, gepeld en geraspt (ongeveer 100 g)
- 1 peper, fijngehakt (gebruik je favoriete soort voor extra pit)
- Olijfolie om te bakken
- Zout naar smaak
- Bieslook, gehakt (ongeveer 10 g)
- 3 eieren
- 300 ml melk
- 200 g volkorenmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 150 g kaas, geraspt (zoals cheddar of mozzarella)
Bereidingswijze
-
Bereid de groenten voor. Pel en raspt de aardappelen en doe ze in een grote kom. Snipper de ui en voeg deze toe. Pel en rasp de wortel en hak de peper fijn, voeg deze ook toe.
-
Verhit de olijfolie. Verwarm een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte groenten toe en bak tot ze een beetje zacht zijn. Breng op smaak met zout en meng de gehakte bieslook erdoor.
-
Bereid het beslag voor. Klop de eieren in een aparte kom. Voeg de melk toe en meng goed. Meng in een andere kom het volkorenmeel en bakpoeder. Voeg het meelmengsel geleidelijk toe aan het ei- en melk mengsel tot een glad beslag ontstaat.
-
Meng en laat rusten. Voeg de gebakken groenten toe aan het beslag en roer alles goed door. Laat het beslag 15 minuten rusten zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
-
Eerste bakbeurt. Verwarm de oven voor op 200 graden C (400 graden F). Vet een ovenschaal in met olijfolie. Giet het groentemengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Bak 45 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en de massa stevig aanvoelt.
-
Voeg kaas toe en maak af. Haal het gerecht uit de oven en strooi de geraspte kaas gelijkmatig erover. Zet het gerecht terug in de oven en bak nog eens 15 minuten op 200 graden C, tot de kaas gesmolten en borrelend is.
-
Serveer. Laat het gerecht iets afkoelen voor het serveren. Snijd in plakken en geniet warm.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie (per portie):
- Calorieën: 300
- Eiwitten: 12 g
- Vet: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
Hoe te serveren
Pittige Aardappel- en Groentecasserole is heerlijk als hoofdgerecht, geserveerd met een frisse salade of met een stoofpot van groenten ernaast. Voor extra smaak kun je nog wat extra bieslook of een beetje zure room er bovenop doen. Dit gerecht leent zich ook goed voor meal prep, zodat je het de volgende dag opnieuw kunt genieten!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken in de casserole?
Ja, je kunt verschillende groenten gebruiken zoals courgette, paprika of spinazie, afhankelijk van je voorkeur.
2. Is deze casserole glutenvrij?
Om deze casserole glutenvrij te maken, kun je volkorenmeel vervangen door een glutenvrije meelmix.
3. Hoe lang kan ik de restjes bewaren?
De restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je ze in een luchtdichte verpakking doet.