Verse Aardappelsalade voor Gewichtsverlies is een heerlijke, lichte salade die perfect is voor degenen die hun gewicht willen beheren zonder in te boeten op smaak. Deze salade is vol verse groenten en een pittige dressing, ideaal als bijgerecht of lichte maaltijd. Met de juiste balans van ingrediënten maak je een voedzaam gerecht dat niet alleen gezond is, maar ook vol van smaak. Lees snel verder om deze verrassend eenvoudige, maar smakelijke salade te maken.
Ingrediënten
- 750 g stevige aardappelen (1.65 lb waxy potatoes)
- 2 uien, fijngehakt (2 onions, finely chopped)
- 2 eetlepels koolzaadolie (2 tablespoons canola oil)
- 120 ml groentebouillon (120 ml vegetable broth)
- 3 eetlepels witte wijnazijn (3 tablespoons white wine vinegar)
- 1/2 eetlepel milde mosterd (1/2 tablespoon mild mustard)
- 1/2 komkommer, in blokjes (1/2 cucumber, diced)
- 1 rode paprika, in blokjes (1 red bell pepper, diced)
- 120 g radijzen, gehalveerd of in vieren (120 g radishes, halved or quartered)
- 1/2 bosje lente-uitjes, in dunne ringen (1/2 bunch spring onions, in thin rings)
- 2 takjes verse peterselie, fijngehakt (2 sprigs fresh parsley, chopped)
- Zout en peper naar smaak (Salt and pepper to taste)
Bereidingswijze
Prep tijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 2 uur 30 minuten (inclusief rusttijd)
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Laag in calorieën, rijk aan vezels en vitamine C.
Stap 1: Kook de Aardappelen. Was de aardappelen en kook ze in hun schil in een grote pan met water gedurende ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn. Laat de aardappelen uitlekken en iets afkoelen.
Stap 2: Fruit de Uien en Bereid de Dressing. Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur en bak de uien gedurende 3 tot 5 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de witte wijnazijn, groentebouillon en mosterd toe aan de pan en laat het mengsel 2 minuten sudderen. Verwijder de pan van het vuur.
Stap 3: Pel en Meng de Aardappelen. Terwijl de aardappelen nog warm zijn, pel ze en snijd ze in stukjes. Doe de aardappelen in een grote kom en giet het warme mosterd- en azijnmengsel erover. Meng alles goed en laat de aardappelsalade minstens 2 uur rusten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Stap 4: Voeg Verse Groenten Toe. Was de komkommer, paprika en radijzen. Snijd de komkommer en paprika in kleine blokjes en halveer of kwart de radijzen. Voeg alle gesneden groenten toe aan de aardappelen.
Stap 5: Voeg Lente-ui en Peterselie Toe. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Voeg deze samen met de andere groenten toe aan de aardappelsalade. Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6: Serveer. Serveer de aardappelsalade koud of op kamertemperatuur. Garneer de salade desgewenst met wat extra peterselie.
Hoe te serveren
Verse Aardappelsalade voor Gewichtsverlies is een veelzijdige en smakelijke optie voor elke gelegenheid. Serveer de salade als een voedzaam bijgerecht bij een barbecue of als een lichte lunch met een volkorenbrood aan de zijkant. Het kan ook worden genoten als een opfrisser tijdens een zomerse picknick. Voeg gerust extra groenten of een eiwitinbreng zoals kip of tofu toe voor een meer vullende maaltijd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de salade?
Ja, je kunt gemakkelijk andere seizoensgebonden groenten of je favoriete groenten toevoegen om de salade nog gezonder en kleurrijker te maken.
2. Hoe lang blijft deze aardappelsalade goed?
De salade kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
3. Is deze salade geschikt voor een veganistisch dieet?
Ja, deze aardappelsalade is volledig plantaardig en dus geschikt voor veganisten.