Geurige Groentesoep is een heerlijke, voedzame keuze die perfect is voor zowel lunch als diner. Deze smakelijke soep zit boordevol groenten en heeft een rijke aromatische smaak. De toevoeging van zelfgemaakte croutons maakt deze soep nog specialer. Perfect om te genieten op een koude dag of wanneer je behoefte hebt aan een gezonde opkikker. Laten we snel aan de slag gaan met dit heerlijke recept!
Ingrediënten
- 2 aardappelen, in blokjes (ongeveer 300 g)
- Water, genoeg om de aardappelen te bedekken
- 2 stelen selderij, in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie voor het bakken (ongeveer 30 ml)
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes (ongeveer 150 g)
- 1 gele paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 theelepel gedroogde tijm (ongeveer 1 g)
- 1 theelepel gedroogde peterselie (ongeveer 1 g)
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt voor garnering
- 3 sneetjes brood, bij voorkeur volkoren
- 2 eetlepels olijfolie voor de croutons (ongeveer 30 ml)
- Zout, naar smaak voor de croutons
- 1 theelepel gedroogde knoflook (ongeveer 1 g)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 15 g)
- Rode peper vlokken, naar smaak (optioneel)
Bereidingswijze
-
Begin met het schillen en in blokjes snijden van de aardappelen. Plaats ze in een grote pan en vul deze met genoeg water om ze te bedekken. Breng het water aan de kook en dek de pan af. Laat de aardappelen ongeveer 15 minuten koken tot ze zacht zijn.
-
Terwijl de aardappelen koken, kun je de rest van de groenten voorbereiden. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden selderij en de fijngehakte uien toe. Bak ze ongeveer 3-4 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht en doorschijnend zijn.
-
Voeg de in plakjes gesneden wortels en gele paprika toe aan de pan. Bak de groenten nog eens 5 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 2-3 minuten tot de knoflook heerlijk begint te ruiken.
-
Als de aardappelen gaar zijn, stamp ze dan lichtjes met een aardappelstamper in de pan. Dit geeft de soep een iets dikkere textuur, maar laat ook wat stukjes achter voor een hartige hap. Voeg de gebakken groenten toe aan de aardappelen in de pan.
-
Breng op smaak met zout, zwarte peper, gedroogde tijm en gedroogde peterselie. Roer alles goed door en laat de soep nog eens 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
-
Als de soep klaar is, haal je de pan van het vuur en roer je een handvol verse peterselie erdoor voor extra frisheid en aroma. Laat de soep een paar minuten rusten voor het opdienen.
-
Bereid ondertussen de knapperige croutons voor. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de sneetjes brood in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout, gedroogde knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en rode peper vlokken naar keuze.
-
Bak de croutons in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
-
Serveer de soep warm in kommen en garneer met de zelfgemaakte croutons. De croutons voegen een heerlijke knapperige textuur toe en maken de soep nog smaakvoller.
Prep tijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 150 kcal
Hoe te serveren
Serveer Geurige Groentesoep in diepe borden of kommen en garneer met de knapperige croutons. Deze combinatie van zachte, warme soep en knapperige croutons zorgt voor een heerlijk contrast in texturen en maakt de maaltijd compleet. Voor een extra smaakdimensie kun je een scheutje olijfolie of een snufje extra peterselie toevoegen voor het serveren.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de soep?
Ja, je kunt gemakkelijk andere groenten toevoegen zoals spinazie, broccoli of courgette. Pas de kooktijden aan als dat nodig is.
2. Hoe lang kan ik de soep bewaren?
Geurige Groentesoep blijft 3-4 dagen goed in de koelkast. Zorg ervoor dat je het goed afdekt.
3. Kan ik deze soep invriezen?
Ja, deze soep kan worden ingevroren. Laat de soep volledig afkoelen voor het invriezen in luchtdichte containers.