Aardappelpuree en Groenteballetjes is een heerlijk en gezond gerecht dat perfect is voor het hele gezin. Deze combinatie van romige aardappelpuree en smakelijke groenteballetjes is niet alleen voedzaam, maar ook gemakkelijk te maken. Dit recept zal ongetwijfeld een smaakvolle aanvulling zijn op je weekmenu. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (2,2 lbs), geschild en in stukken
- 2 theelepels zout (voor de aardappelpuree)
- 200 ml melk (0,8 cups)
- 50 g boter (3,5 tbsp)
- 6 eetlepels olijfolie (0,4 cups)
- Een snufje nootmuskaat
- 400 g wortelen (14 oz), geraspt
- 500 g broccoli (1,1 lbs), fijngehakt
- 100 g spinazie (3,5 oz), fijngehakt
- 3 eieren
- 150 g bloem (1,2 cups)
- 5 eetlepels havermout (0,3 cups)
- 5 eetlepels water
- Olijfolie om in te bakken (indien nodig)
- IJsbergsla (1 cup), in repen gesneden
- Peterselie (0,5 cups), fijngehakt
- 100 g yoghurt (3,5 oz)
- 1 theelepel suiker
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Instructies
Bereiden van Aardappelpuree:
- Kook de aardappelen in een grote pan met genoeg water en 2 theelepels zout gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn.
- Giet de aardappelen af en voeg de melk, boter en 2 eetlepels olijfolie toe.
- Pureer alles tot het helemaal glad is en voeg een snufje nootmuskaat toe. Zet de puree opzij.
Groenteballetjes maken:
4. Rasp de wortelen en hak de broccoli en spinazie fijn.
5. Meng in een grote kom de geraspte wortelen, broccoli, spinazie, eieren, bloem, havermout, 5 eetlepels water, 2 theelepels zout en een snufje nootmuskaat.
6. Vorm kleine ballen van het mengsel met je handen.
7. Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in porties 5-7 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Salade samenstellen:
8. Snijd de ijsbergsla in repen en hak de peterselie fijn.
9. Meng dit in een grote kom.
10. Maak de dressing door de yoghurt, suiker, zout en zwarte peper naar smaak te mengen.
11. Voeg de dressing toe aan de sla en peterselie en meng goed.
Serveren:
12. Serveer de romige aardappelpuree met de goudbruin gebakken groenteballetjes ernaast, en voeg een flinke schep van de frisse salade toe.
Tijd:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
- Porties: 4
Voedingsinfo:
- Calorieën: 350 per portie
- Eiwit: 12g
- Vetten: 15g
- Koolhydraten: 45g
Hoe te serveren
Aardappelpuree en Groenteballetjes is een perfect gerecht voor een gezellige familiediner. Serveer de romige aardappelpuree op een bord en leg de groenteballetjes ernaast. Voeg een frisse salade toe voor een krokante textuur en een extra vitamine boost. Dit gerecht is ook uitstekend voor meal prep en kan gemakkelijk worden opgewarmd voor een snelle lunch of diner.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de groenteballetjes vooraf maken?
Ja, je kunt de groenteballetjes van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je ze wilt bakken.
2. Wat kan ik als vervanger voor de bloem gebruiken?
Je kunt kikkererwtenmeel of een glutenvrije bloem gebruiken als je een glutenalternatief wilt.
3. Hoe lang blijven de groenteballetjes goed?
De gebakken groenteballetjes kunnen in de koelkast tot 3 dagen worden bewaard en zijn ook geschikt voor invriezen.