Geroosterde groenten met tomatensaus en mozzarella is een verrukkelijk, gezond gerecht dat eenvoudig te bereiden is en perfect is voor elke gelegenheid. De combinatie van geroosterde groenten, rijke tomatensaus en smeltende mozzarella maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Of je nu op zoek bent naar een lichte maaltijd of een bijgerecht dat indruk maakt, deze schotel zal zeker in de smaak vallen. Laten we snel aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 1 grote aubergine (1 eggplant)
- 2 middelgrote courgettes (2 medium zucchinis)
- 1 gele paprika (1 yellow bell pepper)
- 30 ml extra vierge olijfolie (30 ml extra virgin olive oil)
- 5 g zeezout (5 g sea salt)
- 200 g tomatensaus (200 g tomato sauce)
- 40 g verse breadcrumbs (40 g fresh breadcrumbs)
- 15 g verse basilicum (15 g fresh basil)
- 10 g gedroogde knoflook (10 g dried garlic)
- 40 g Parmezaanse kaas (40 g Parmesan cheese)
- 150 g mozzarella (150 g mozzarella cheese)
- Zeezout en versgemalen peper (Sea salt and freshly ground pepper)
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine in plakken van 1 cm, bestrooi met zout en laat 10 minuten zweten. Dep droog met een keukenpapier.
- Snijd de courgettes in gelijke plakken en bestrooi licht met zout.
- Snijd de gele paprika in reepjes en verwijder de zaden.
- Verwarm de oven voor op 200°C (392°F).
- Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groenten overlappend in de schaal. Druppel er olijfolie over.
- Meng de tomatensaus met de breadcrumbs, fijngehakte basilicum, gedroogde knoflook, zout en peper. Verspreid dit mengsel over de groenten.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en druppel er olijfolie over.
- Bak gedurende 45 minuten.
- Verdeel de mozzarella over de groenten en bak nog eens 20 minuten tot het goudbruin is.
Prep tijd: 15 minuten
Kooktijd: 65 minuten
Totaal tijd: 80 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: (per portie, ongeveer) 250 kcal, 15 g vet, 20 g koolhydraten, 10 g eiwit.
Hoe te serveren
Geroosterde groenten met tomatensaus en mozzarella kunnen warm worden geserveerd als hoofdgerecht of als een heerlijke bijgerecht. Garneer eventueel met extra verse basilicum voor een frisse touch. Dit gerecht past uitstekend bij een stuk vers brood of een simpele groene salade. Geniet ervan met een glas wijn voor een complete maaltijdervaring.
Veelgestelde vragen
-
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt variëren met andere seizoensgebonden groenten zoals paprika’s, champignons of spinazie. -
Hoe bewaar ik de restjes?
Laat de schotel volledig afkoelen, dek goed af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. -
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Absoluut! Je kunt de groenten en saus van tevoren voorbereiden en het gerecht vervolgens bakken wanneer je klaar bent om te serveren.