Gevulde Aubergines met Tomatensaus en Kaas is een heerlijke maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is. Deze gerechtjes zijn perfect voor een gezinsdiner of als indrukwekkende maaltijd voor gasten. Met de perfecte combinatie van aubergines, een rijke tomatensaus en gesmolten kaas, is deze dish een echte traktatie om van te genieten. Laten we aan de slag gaan met dit onweerstaanbare recept!
Ingrediënten
- 2 stevige aubergines (ongeveer 400 g elk)
- 45 ml extra vierge olijfolie (3 eetlepels)
- 5 g verse dille, fijngehakt (1 eetlepel)
- 5 g paprikapoeder (1 theelepel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 rijpe rundertomaten (ongeveer 400 g)
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 g gerookt paprikapoeder (2 theelepels)
- 5 g Provençaalse kruiden (1 theelepel)
- 5 g kristalsuiker (1 theelepel)
- 30 g tomatenpuree (2 eetlepels)
- 150 g feta kaas, verkruimeld
- 100 g mozzarella, geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 50 g Kalamata-olijven, ontpit en grof gehakt
- 120 ml Griekse yoghurt om te serveren (½ kop)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en plaats een rooster in het midden.
- Was en droog de aubergines. Maak diepe insnijdingen om de 2 cm in de aubergines, zonder de onderkant door te snijden.
- Borstel de aubergines royaal in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout, fijngehakte dille en paprikapoeder.
- Voor de tomatensaus, rasp de tomaten fijn. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en meng goed.
- Breng de tomatensaus op smaak met gerookt paprikapoeder, Provençaalse kruiden, suiker, zout en peper.
- Plaats de aubergines op een bakplaat en bak ze 25-30 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de aubergines 5 minuten afkoelen en druk de vulling voorzichtig naar beneden.
- Vul de aubergines met de tomatensaus, verdeel de feta, mozzarella, paprika en Kalamata-olijven erover.
- Bak de gevulde aubergines nogmaals 15-20 minuten tot de kaas is gesmolten en de paprika’s licht gekarameliseerd zijn.
- Serveer de aubergines direct uit de oven, gegarneerd met verse dille en een lepel Griekse yoghurt.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur
Porties: 4
Voedingsinformatie per portie: Ongeveer 350 calorieën, 20g vet, 30g koolhydraten, 12g eiwit.
Hoe te serveren
Gevulde Aubergines met Tomatensaus en Kaas zijn het lekkerst als ze warm uit de oven komen. Serveer ze met een lepel Griekse yoghurt voor een romige, verfrissende smaak. Deze gerechten zijn perfect als hoofdgerecht en kunnen ook goed gecombineerd worden met een frisse groene salade of een stuk ambachtelijk brood.
Veelgestelde Vragen
Hoe kan ik dit recept vegetarisch maken?
Dit recept is al vegetarisch, maar je kunt de feta vervangen door een plantaardige kaas voor een vegan versie.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt andere seizoensgebonden groenten zoals courgette of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
Hoe kan ik de aubergines langer bewaren?
Geopende aubergines kunnen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen worden bewaard. Verwarm ze opnieuw in de oven voor het beste resultaat.