Dit klassieke Dutch Ovenbrood brengt de authentieke bakkerij-ervaring direct naar uw eigen keuken. Met zijn knapperige korst en luchtig kruim is dit brood een eerbetoon aan traditionele bakkunst. Het geheim zit in de Dutch oven, die de perfecte omstandigheden creëert voor een professioneel ogende en smakende brood – zonder dat u een professionele bakker hoeft te zijn.
Ingrediënten
- 480 ml lauw water (30-40°C)
- 7 g actieve droge gist (1 zakje)
- 500 g bloem voor alle doeleinden, plus extra om te bestuiven
- 8 g koosher zout (1½ theelepel)
- 5 ml olijfolie (1 theelepel)
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Fase 1: Het Deeg Voorbereiden
- Meng het lauwe water (30-40°C) met de gist en laat 5-10 minuten staan tot er schuim ontstaat
- Combineer bloem en zout in een grote mengkom
- Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet het gistmengsel erin
- Meng met vochtige handen tot een samenhangend deeg
- Pas consistentie aan indien nodig:
- Te plakkerig: voeg per eetlepel bloem toe
- Te droog: voeg per eetlepel water toe
Fase 2: Eerste Rijs (1½-2 uur)
- Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek
- Laat rijzen op kamertemperatuur tot verdubbeld in volume
- Test de rijs door met een vinger in het deeg te duwen – de afdruk moet langzaam terugveren
Fase 3: Vouwen en Tweede Rijs (1½-2 uur)
- Vouw het deeg vanuit de randen naar het midden
- Draai de kom steeds 90 graden en herhaal het vouwen
- Dek opnieuw af en laat nogmaals rijzen tot verdubbeld
Fase 4: Vormen en Laatste Rijs (1 uur)
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad
- Vorm tot een bal door onderhands te vouwen
- Plaats in een met olijfolie ingevette, bebloemde kom
- Laat afgedekt nog 1 uur rijzen
Fase 5: Bakken
- Verwarm de Dutch oven 45-60 minuten voor op 230°C
- Plaats het deeg voorzichtig in de hete pan
- Bak 30 minuten met deksel
- Verwijder deksel en bak nog 15 minuten
- Laat 10 minuten afkoelen voor het aansnijden
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 165 kcal
- Koolhydraten: 34g
- Eiwitten: 5g
- Vetten: 0.5g
- Vezels: 1.2g
- Natrium: 235mg
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rijstijd: 4-5 uur
- Baktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 5-6 uur
Baktips voor het Perfecte Brood
- Temperatuur Controle:
- Water moet precies de juiste temperatuur hebben (30-40°C)
- Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid
- Voorverwarm de Dutch oven grondig
- Deegconsistentie:
- Het deeg moet zacht maar handelbaar zijn
- Voeg water/bloem geleidelijk toe voor de juiste textuur
- Gebruik natte handen bij het kneden
- Rijsproces:
- Plaats op een tochtvrije plek
- Ideale kamertemperatuur is 21-24°C
- Gebruik de vingertest om rijping te controleren
Variaties
1. Volkoren Versie
- Vervang 150g bloem door volkorenmeel
- Voeg 2 eetlepels honing toe voor extra smaak
- Gebruik 30ml extra water
2. Mediterrane Variant
- Voeg 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden toe
- Mix 100g gehakte olijven door het deeg
- Bestrooi met zeezout voor het bakken
3. Zaden en Pitten
- Voeg 100g gemengde zaden toe (pompoen, zonnebloom)
- Bestrooi de korst met havervlokken
- Verhoog water met 30ml
Veelgestelde Vragen
V: Waarom wordt mijn brood niet knapperig?
A: Zorg dat de Dutch oven goed is voorverwarmd en bak eerst met deksel voor stoomvorming.
V: Kan ik instant gist gebruiken?
A: Ja, gebruik 25% minder dan de aangegeven hoeveelheid droge gist.
V: Hoe weet ik of het brood gaar is?
A: Tik op de onderkant – een hol geluid betekent dat het brood klaar is.
V: Kan ik het deeg ‘s nachts laten rijzen?
A: Ja, laat het deeg in de koelkast rijzen voor 8-12 uur.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Kamertemperatuur: 2-3 dagen in een papieren zak
- Vriezer: tot 3 maanden, goed verpakt
- Vermijd plastic zakken (korst wordt zacht)
Voorbereiden:
- Deeg kan ‘s nachts in de koelkast rijzen
- Alle droge ingrediënten kunnen vooraf worden gemengd
- Bevroren brood 30 minuten ontdooien en opwarmen in de oven
Dit ambachtelijke brood is perfect voor bij de soep, als basis voor sandwiches, of gewoon met goede boter. De knapperige korst en het luchtige kruim maken elk moment van de dag speciaal.